Burgos confía en que esta sea una buena añada
Paseamos por ese Burgos que huele y sabe a uvas
Burgos tiene en sus tierras dos denominaciones de origen: Ribera de Duero, con grandes cifras de producción, y Arlanza, con dígitos mucho más discretos
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Decía Galileo Galilei que el sol, a cuyo alrededor giran tantos planetas, no se olvida de madurar un racimo de uvas. Y este ha sido un año de sol, tanto que la vendimia se ha adelantado y consecuentemente el producto de esa cosecha llegará antes a las mesas.
Burgos tiene en sus tierras dos denominaciones de origen: Ribera de Duero, con grandes cifras de producción, y Arlanza, con dígitos mucho más discretos. Pero cuando de vino se trata el único tamaño que importa es el de la botella. Ni todas las bodegas en las rutas de estos vinos son visitables, ni populares; pero todas vendimian, muchas celebran el fin con una fiesta y algunas conservan las tradiciones.
No hay vida para repetir vino
No lo digo yo, lo asegura Mafe, una inquieta venezolana que desde hace cuatro años guía a los visitantes por las catas de El Lagar de Isilla. Esta bodega de la Ribera de Duero, denominación que ella asegura produce vinos tranquilos, ha sido este año la primera en iniciar la vendimia y de ello ha hecho partícipes a los visitantes, algo inusual y todo un privilegio.
No es la bodega más antigua ni la más grande de una ruta que atraviesa las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid, pero sí una de las más audaces. Comenzaron elaborando vino a finales del pasado siglo en una histórica bodega subterránea de Aranda de Duero. Tesón, trabajo y caldos galardonados con el Premio al Mérito Enoturístico, les condujeron al éxito y, una vez reconstruido el edificio colonial que adquirieron en La Vid, se trasladaron a esta pequeña localidad donde tienen la mayor parte de sus viñedos. Pasaron de cincuenta mil a doscientas cincuenta mil botellas y de 4 referencias, a 37. Lo que iba a ser bodega es ahora también spa, hotel, tienda gourmet y restaurante.
Durante la cata de 5 vinos acompañados de queso, chorizo, salchichón y buen aceite, Mafe nos recuerda que “el vino no sabe, el vino huele”. Quizá este sepa y huela: con viñedos de una edad media de 70 años, en el Lagar de Isilla se recolecta a mano
El Lagar de Isilla, es con sus 55 hectáreas de viñedos en 118 parcelas, un ejemplo de bodega de tamaño medio, familiar, en la que queda de manifiesto la creatividad del propietario
La de 2026 ha sido una añada fuerte en la que costará sudores hacer hueco en las bodegas a 130 millones de kilos de uva. Una abundancia que, aunque puedan aumentar las promociones, dice José Andrés Zapatero, el dueño e ideólogo de todo el complejo, no supondrá una bajada de precio porque los costes de producción siguen siendo los mismos.
Sus vinos, que llegan a 17 países, se pueden degustar en barra y en mesa. En Aranda y en La Vid, donde la cata se puede completar con la visita guiada al Monasterio de Santa María de La Vid y rematar con alguna de las rutas de senderismo que parten desde aquí.
El monasterio del siglo XII, a orillas del Duro y a unos pasos del Lagar de Isilla, mantiene intactos el claustro, iglesia y patio central
Si es vino, que sea Arlanza
Tampoco lo digo yo, lo dice Claudio de la oficina de turismo de Lerma, donde se encuentra la sede del consejo regulador de este vino. Es él quien nos acompaña en la visita a las bodegas subterráneas que socavan el suelo de la villa que tiene las viñas más literarias.
Zorrilla al que sus padres enviaron a Lerma para cavar en los viñedos de sus tíos decía en sus inicios que el vino de esta tierra no valía ni para una lavativa de perros. Pero, sin embargo, lo bebía. No en tantas cantidades, es de esperar, como las que consideraban adecuadas los benedictinos quienes con el argumento de que lo necesitaban para oficiar misa y que el agua no estaba tratada, ingerían hasta una mina diaria, dos litros.
Entre gotas de sudor derramado sobre las vides un joven Zorrilla encontró inspiración poética. Al autor de Don Juan Tenorio los lermeños, ignorando los desprecios iniciales a su vino que obtuvo la calificación Denominación de Origen en 2007, le han dedicado un recorrido
La importancia del vino era tal que se convirtió en protagonista de un tercio de las Ordenanzas del siglo XVI que marcaban desde las horas de presencia en el viñedo hasta el precio del vino. La industrialización del País Vasco, que atrajo a trabajadores y dejó a los viñedos sin vendimiadores y a los campos sin apenas viñedos, afectó a Lerma donde dejaron de tener uso generalizado las bodegas subterráneas construidas en la Edad Media para evitar el pago de impuestos al cruzar las murallas.
Oficialmente en Lerma no hay bodegas. No hay escrituras, no hay inventario, no hay IBI. Hacerse con una bodega de este entramado histórico supone una compleja investigación sobre la propiedad que finalmente no puede ser escriturada sino inscrita
El suelo de Lerma es un queso de gruyere al que las tropas napoleónicas, que habían ocupado el Palacio, nunca osaron entrar a sabiendas de que bajo tierra, donde los oriundos habían derribado paredes para comunicar las bodegas por las que transitaban libremente y donde se escondía el temible cura Merino, eran un blanco fácil.
En la bodega el vino podía guardarse en palenques, en cubas empotradas en la pared o a lo largo de los pasillos donde las primeras eran "vulnerables" a los desmanes
"Tres días hay en el año que brillan más que el sol : la vendimia, la matanza y el de la función". Un refrán del mundo rural que destacaba momentos importantes que ahora tratan de recuperarse. Tradiciones que acompañan el vino de rica gastronomía como la que se sirve en el palacio en el que nació el primer gobernador del banco de España: restaurante La Galoria donde el matrimonio formado por Francis, catalana ella, y Gustavo, arandino, proponen vinos de aquí y de allí y llevan a la mesa tanto morcilla como lechazo; oreja y paté, hamburguesas o tomates.
Para chuparse los dedos en una terraza de ensueño
Detrás de la barra de Asador Eufrasio llevan cinco generaciones. Cuentan Encarna y Olvido que su madre aprendió a ser "negocianta" gracias a Patricio Echeverría para el que, durante unos años, trabajó su padre en Legazpi. El empresario tuvo ocasión de comprobar personalmente el éxito logrado por la familia Ortega en la tierra que un día abandonaron en busca de un futuro que resultó estar ahí mismo. ¿Quieres vino, preguntan? Te dan vino, y además lo acompañan con un menú premiado con un solete.
![El comedor es un capricho del que se disfruta también durante los desayunos de quienes se alojan en la Posada Eufrasio, un hotel boutique que juega al despiste con el nombre](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567725.jpg?p=c:1995:1501:nowe:4:0\/w:1706\/h:1284&h=qvCazcR2"])
El comedor es un "capricho" del que se disfruta también durante los desayunos de quienes se alojan en la Posada Eufrasio, un hotel boutique que juega al despiste con el nombre
El bar restaurante BSB, junto al convento de San Blas, es uno de esos afortunados en contar con una bodega histórica y una gran terraza en la que, si el tiempo lo permite, —si no es así, tiene un amplio comedor interior— se puede disfrutar de sus propuestas modernizadas de platos tradicionales.
Uno de los platos más solicitados, el bacalao
Los últimos en recolectar
Arlanza, nos cuenta Marilé, la dueña de Bodegas Araus, es la última en recolectar. En las últimas vendimias se echan a faltar las manos de Serafín que, tras su muerte, han sido sustituidas por las de uno de sus hijos empeñado en que el sueño que iniciaron sus padres hace 20 años, siga adelante.
De esta pequeña bodega que solo cuenta con cuatro hectáreas de viñedo, en su mayor parte de uva tempranillo, salen unas veinte mil botellas que pertenecen a la DO burgalesa menos prolífica, pero no menos importante. ¿Quién dijo miedo? A por todas decidió Marilé que había que ir y no le fue mal. Su vino de crianza ganó el oro en los premios de Vinduero-Vindouro que, en distintas ocasiones, reconocieron otros de sus vinos.
Sobran las complicidades en el avance de esta bodega familiar para la que el segundo de los hijos ha diseñado varias etiquetas y ha incluido en uno de sus vinos la imagen del progenitor
Solo una pequeña cantidad de viñas se dedican a cabernet Sauvignon para elaborar vino frío
El nombre de Villahoz se incluye en la ruta de las catedrales del Arlanza. Las puertas de la monumental iglesia Nuestra Señora de la Asunción suelen estar cerradas, pero se abren si se sabe a la puerta de qué vecino tocar. Descubrirlo forma parte de la escapada. El templo del siglo XVI es un impresionante trabajo gótico-renacentista en el que se sigue celebrando misa cada domingo.
Tiene narices
"Huele rápido para acabar antes" diría mi padre a Góngora dotado con una potente nariz de la que se burlaba satíricamente Quevedo, capaz de escribir y dedicar un poema al pedo.
No hay en el Museo de los Aromas de Santa Cruz de la Salceda aroma a pedo, pero si el texto de esa oda . "El pedo es un pedo con cuerpo de aire y corazón de viento, el pedo es como un alma en pena que a veces sopla, que a veces truena". No por tener gran apéndice Góngora, que se reía de Quevedo por su cojera, tenía mejor olfato pero las dimensiones de su napia quedan reflejadas en las líneas del soneto "Érase un hombre a una nariz pegado" hipérbole que continúa"“érase una nariz superlativa…érase un elefante boca arriba"…frases en las escaleras por las que se asciende a la segunda planta del museo.
Identificar el olor hogareño de café, de distintos aceites, evitar dejarse confundir con imágenes equivocadas, atribuir a las plantas adecuadas los olores que respiramos en distintos lugares se convierte en un juego al que algunos dedican la mayor parte del tiempo a crear sus propias colonias a base de combinaciones de jazmín, bergamota, geranio o rosa.
En un pequeño pueblo de poco mas de un centenar de habitantes se encuentra el único museo de los olores que existe en Europa
¿A qué huelen las nubes? La pregunta, por ahora, sigue sin respuesta, pero sabemos cómo huele el chocolate, la leche, la mantequilla, el yogur, el orégano, el roble y hasta el nardo.
Al salir por la puerta podremos comprobar si alguno de esos aromas se encuentra en la iglesia o en Las Varonas, un hotel y restaurante en manos de Nuria Leal que con ese nombre rinde homenaje a las bravas mujeres del siglo XII que vestidas de hombre lucharon en combate y lograron apresar al rey Alfonso I el Batallador.
Descendientes de las varonas se asentaron en santa Cruz de la Salceda, una pequeña localidad que en los meses de verano se encuentra a rebosar. Una de las casas solariegas que edificaron es hoy el Hotel y restaurante Las Varonas
Va de vino
Los "lagarejos" son hoy una anécdota de la que no son “victimas” los novatos o las mujeres jóvenes que van a vendimiar. Cualquiera, en un entorno festivo, puede terminar con la cara manchada de uva.
Las "zarzeras", suelen estar marcadas con chimeneas. Son los conductos por los que se extrae la tierra durante la construcción de la bodega y permite la circulación del aire por el interior.
Los vinos de Ribera de Duero tienen 325 bodegas, los de Arlanza 18.
