merluza en salsa verde / RTVE

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Gastronomía

Mi receta favorita vasca se prepara en 20 minutos y gusta a todo el mundo: así hago la merluza en salsa verde

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Con la llegada de las festividades de Navidad, todos queremos preparar el mejor plato para recibir a nuestros invitados y sorprenderles. Sin embargo, muchas veces el tiempo es limitado, y buscamos opciones sencillas y rápidas que no sacrifiquen calidad ni sabor.

En estos casos, recurrir a un clásico de la cocina siempre es una gran idea, porque lo bueno, si breve, dos veces bueno. Además, en Euskadi contamos con una materia prima de primera, ideal para crear platos que deleiten a todos.

El pescado es una opción perfecta para estas fechas, en las que nuestra alimentación suele desbordarse con comidas pesadas y poco equilibradas. Una receta como la merluza en salsa verde combina la ligereza y el sabor del mar con la simplicidad de una preparación rápida, ideal para quienes quieren ofrecer algo delicioso sin complicarse demasiado en la cocina.

Una receta fácil con la que acertarás

La merluza es un pescado versátil que puede cocinarse de innumerables maneras: a la vizcaína, al pil pil, a la riojana y un largo etcétera. Sin embargo, la merluza en salsa verde es una receta mítica de Euskadi que destaca por su sencillez y sabor. Este plato, que lleva generaciones en las mesas vascas, es un ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes se puede conseguir un resultado espectacular.

Merluza

Merluza M Tavora Flickr

La cocina vasca es sinónimo de tradición, sencillez y, sobre todo, sabor. Entre sus recetas más emblemáticas está la merluza en salsa verde, un plato que nunca falla y que se puede preparar en tan solo 20 minutos. Perfecta para una comida ligera, deliciosa y que gusta a todo el mundo.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lomos de merluza frescos (unos 150 g cada uno)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 200 ml de caldo de pescado (casero o comprado)
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de almejas (opcional, pero recomendado)
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Preparación:

  1. Preparar las almejas (si las usas): Si decides incluir almejas, ponlas en un bol con agua fría y un puñado de sal durante al menos 15 minutos para que suelten la arena. Luego enjuágalas bien.
  2. Sofréir el ajo: Pela y pica los dientes de ajo en láminas finas. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo hasta que esté dorado pero sin quemarse.
  3. Agregar la harina: Añade las dos cucharadas de harina al aceite con ajo y remueve rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cocina la harina durante un minuto para quitarle el sabor crudo.
  4. Preparar la salsa verde: Vierte el caldo de pescado poco a poco mientras remueves constantemente para que la mezcla se integre y espese ligeramente. Pica finamente el perejil fresco y añádelo a la sartén. Rectifica de sal y pimienta.
  5. Cocinar la merluza: Salpimienta los lomos de merluza y colócalos en la sartén con la salsa, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 4-5 minutos. No los muevas demasiado para evitar que se rompan.
  6. Incorporar las almejas: Si usas almejas, agrégalas a la sartén en los últimos 3 minutos de coción. Tapa la sartén para que se abran con el vapor.
  7. Finalizar y servir: Cuando la merluza esté cocida y las almejas abiertas, el plato estará listo. Sirve caliente acompañado de un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

En solo 20 minutos, tienes un plato sofisticado pero sencillo que conquista a cualquiera. La merluza en salsa verde es una joya de la gastronomía vasca que nunca pasa de moda.