La Navidad es la época más mágica del año. Un momento precioso en el que cada una de las ciudades españolas quedan impregnadas de luces maravillosas, figuras gigantes, mercados y pistas de hielo hermosas y árboles impresionantes. La Navidad es el resumen no solo de la nostalgia, sino de la felicidad vivida durante todo el año.
Además, esta época significa rodearse de tus seres queridos en una mesa llena de deliciosas elaboraciones, porque esta fecha también es sinónimo de comer bien, de tener la barriga contenta. Es en esta época del año cuando las familias se ponen manos a la obra para sacar sus dotes culinarias y sorprender a todos los comensales con unas recetas únicas.
Chipirones en su tinta, el plato vasco ideal
Los vascos se suelen decantar por una elaboración tradicional vasca que no se come en el resto de España durante estas fechas. Se trata de los populares txipirones en su tinta. Y es que el marisco y el pescado son los reyes de los platos en el norte de España.
Este es uno de los más tradicionales de la cocina vasca. De hecho, la primera receta de los chipirones en su tinta apareció en Euskadi en el siglo XVIII, según EL DIARIO DE NAVARRA en su artículo Los orígenes de un gran plato oscuro. "Allá por 1788 las preparaciones 'en su tinta' eran de consumo habitual... y no solo en el País Vasco, sino en toda la costa atlántico-cantábrica", asegura el medio.
Desde entonces, este manjar es muy solicitado y consumido entre los vascos. Sigue siendo muy popular hoy día y el rey de la casa en uno de los restaurantes de Azpeitia (Gipuzkoa), Jai Alai, donde los preparan con mimo. Pero también es un plato muy preparado en las casas vascas durante la época navideña, ya que es muy sencillo y todo un acierto por su increíble sabor.
A la hora de elaborar unos buenos txipirones rellenos en su tinta, la web gastronómica de Directo al Paladar ofrece una receta para chuparse los dedos en su artículo La mejor receta de chipirones en su tinta, tan fácil que la harás a diario. Se necesitan 24 chipirones, tres dientes de ajo, tres cebollas, media guindilla de cayena, un pimiento verde, 75 ml de Brandy, 150ml de vino blanco, medio litro de caldo de pescado o fumet y 30 gramos de tinta de calamar.
Txipirones en su tinta, receta vasca tradicional.
Primero tenemos que limpiar los chipirones. Cuando estén listos, cortamos todas las verduras mencionadas en juliana y las dejamos reservadas en un plato. A continuación cogemos una cazuela de barro y marcamos los chipirones durante unos minutos a fuego alto. Reservamos una vez listos.
En ese mismo recipiente añadimos las verduras y las pochamos a fuego lento un poco menos de media hora. En ese momento, incorporamos el vino y el brandy, mezclamos todo bien y dejamos que se reduzcan hasta el punto de que quede casi seca la cazuela. Añadimos el caldo de pescado o fumet templado y la tinta de calamar. Lo cocinamos todo un cuarto de hora a fuego medio.
Acto seguido y una vez listo todo, trituramos la salsa con la ayuda de una batidora, la colamos y la volvemos a incorporar en la cazuela. Agregamos los calamares y cocemos todo unos 10 minutos a fuego suave.