Las legumbres son indispensables en España, ya que se trata de unos alimentos base en muchos cocidos, platos que no pueden faltar en nuestra dieta por los beneficios que aportan al organismo y por su potente sabor. Es muy habitual cocinar las legumbres una vez a la semana.
Antes de cocinarlas siempre se suele recomendar un truco para ablandarlas y adelantar su cocción, pues se suele tardar mucho en cocinarlas sin olla exprés. Sin embargo, existen más métodos para hacer las legumbres perfectas y el popular chef vasco Juan Mari Arzak ha dado un truco infalible para hacerlas.
El truco de Arzak para hacer legumbres
No hace falta dejarlas en agua durante horas y horas. Arzak lo que recomienda para ablandarlas es empezar la cocción con agua caliente, según expone la revista Lecturas en su artículo No pongas las legumbres en remojo: este truco de Arzak te ahorra tiempo (tu abuela lo sabía). "No es necesario remojarlas toda la noche. La clave está en la temperatura del agua desde el principio," confirma el chef.
Además, lo que recomienda es controlar el tiempo de cocción. Lo ideal es añadir agua caliente poco a poco con el objetivo de hidratar bien las legumbres y no se ropan, así como para garantizar que queden sabrosas y tiernas en "menos tiempo de lo habitual".
Muchas veces y antes de preparar las legumbres nos solemos olvidar de ponerlas en remojo, por este mismo motivo el truco de Arzak es perfecto y permite no moldear el menú pensado ni planear una comida en el último momento.
"Aunque el truco de Arzak está respaldado por su experiencia en la alta cocina, no podemos negar que la sabiduría popular también tiene su mérito. Lo que antes se solucionaba con un poco de intuición y paciencia, ahora se ha perfeccionado y adaptado a las exigencias de la cocina moderna. Lo que antes hacían nuestras abuelas de manera instintiva, hoy lo hacemos con una técnica más pulida, pero el resultado sigue siendo el mismo: unas legumbres perfectas, tiernas y deliciosas", apunta la revista.
Beneficios de las legumbres
La red de servicios de atención médica, Osde, expone en su artículo web El boom de las legumbres: 7 motivos para consumirlas en tu día a día, que estas proporcionan muchos beneficios al organismo. "Este alimento es un aliado perfecto en cualquier plan nutricional, apto para toda la familia y fundamental para las personas vegetarianas y veganas", expone.
Así, las legumbres son capaces de aportar una fuente de aminoácidos "esenciales", hidratos de carbono, minerales y vitaminas y minerales, y fibra alimentaria. "Además de ser muy nutritivo, contribuye a la seguridad alimentaria, a la salud, a combatir el cambio climático y a favorecer la biodiversidad".
Asimismo, estas permiten mejorar la composición corporal, prevenir anomalías, proteger el corazón, ser una fuente de hierro, añadir calidad proteica a las elaboraciones y, en definitiva, proteger la salud.