El mejor pincho de bacalao de Guipúzcoa se hace en este restaurante con los mejores platos a la brasa

La ruta de los pintxos es un ritual que nunca falla en Euskadi. Da igual a qué provincia acuda uno, estas obras culinarias enanas dan mucho de sí y lo que parece un simple bocado se vuelve una fiesta de sabores en el paladar y en el estómago. Para los vascos son imprescindibles. 

Las barras de los bares vascos perderían toda su esencia si no mostraran sus joyas. El pincho es tan sagrado que muchos se dedican a competir con su mejor pieza. Esta vez, ha sido uno de la provincia de Gipuzkoa el ganador del mejor pincho de bacalao. 

El mejor pincho de bacalao

Entre los 18 finalistas, el premio del X Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa se lo ha llevado el pintxo Baserri de Iker Uranga, del restaurante Zirta Larraul. Una elaboración con la que se recupera una receta antigua que incluía leche de los caseríos. De este modo, el cocinero ha conseguido crear un talo sopa de cabezas de bacalao delicioso y mágico.

El segundo clasificado fue Carlos Nuez del bar Oquendo de Donostia con su Bacalao de Primavera, mientras que el tercer lugar fue para Sutondoan de Tetapas, en el pueblo de Hondarribia y de la mano de Adur Arrieta. Todos ellos crearon sus obras maestras con productos de bacalao para fomentar su consumo en directo y el día antes. 

El jurado lo compuso Cynthia Yaber, jefa de cocina del restaurante Arzak de San Sebastián; Félix Manso, propietario del restaurante Ibarla Félix Manso; la periodista gastronómica Catherine Marchad; Rebeca Barainca, propietaria del restaurante Galerna; y Alberto Santiago, gerente de la empresa de bacalao Santymar.

Qué comer en el restaurante

No es la primera vez que el local se lleva algún reconocimiento. Hace un tiempo que obtuvieron un Solete de la popular Guía Repsol, que diferencia locales con una auténtica esencia, y hace unas semanas fue incluido en la Guía del Instituto del Pintxo de San Sebastián, la más famosa de la ciudad. Una asociación que, como destaca en su propia página web, trabaja para "proteger y promover el pintxo donostiarra" y para posicionarlo como referente gastronómico a "nivel mundial". Por este motivo, cada año otorga premios ('barandillas') a diferentes locales de la villa. 

Al frente del restaurante Zirta Larraul, ubicado en el precioso municipio de Larraul, se encuentran Iker y Lorena, apasionados de la cocina y centrados en los pequeños detalles. Ambos trabajan, como exponen en su propia web, con materia prima local y colaboran con productores de Larraul. 

"Cocinamos como se hacía antiguamente, sin artificios, con el único objetivo de hacer felices a los comensales que deciden disfrutar en torno a una mesa con nosotros", apuntan. Motivo por el que la esencia de sus platos es la brasa. "Las brasas y el fuego en la cocina, trasladan esta magia a la gastronomía, desde el momento en que encendemos nuestro fuego y como no, hasta el momento de la degustación de nuestros platos, llenos de aromas y matices que solo el fuego y las brasas aportan".

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Ofrecen menú del día, un menú degustación de 50 euros compuesto de cuatro entrantes, un plato de pescado, un plato de carne y postre, y una carta variada tradicional de carnes, pescados y postres a partir de 16,50 euros. Sobresalen el revuelto de chipirones en su tinta con mayonesa de brasa, el rulo crujiente de costilla de Gipuzkoa ahumada durante 10 horas, el steak tartar de entrecula de Gipuzkoa ahumado en mesa, bacalao a la madera de roble y la cola de merluza rellena de marisco con salsa americana.