El chef del local, Alatz Bilbao. Guía Repsol
El restaurante vasco con dos nuevos Soles Repsol: en el mejor pueblo de cuento de Euskadi rodeado de naturaleza
El establecimiento, que acaba de recibir 2 Soles Guía Repsol, sobresale por desarrollar "un concepto en el que la cocina muestra la madurez".
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La Guía Repsol ha otorgado este martes los nuevos Soles 2025 a decenas de restaurantes españoles en una gala llena de ilusión y celebrada en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. Son ya casi 800 locales en total los que se encuentran dentro del mundo de los Soles Repsol.
Los afortunados en recibir los premios han sido 90 establecimientos, de los cuales solo dos han logrado Tres Soles, 17 han conseguido Dos Soles y 71 Un Sol. Así, esta guía, la más popular de España por ofrecer los mejores itinerarios y restaurantes de calidad donde comer muy bien, ha calificado los locales basándose en la sostenibilidad, la integración, el kilómetro cero, la economía circular y la coherencia de los proyectos.
Bakea, en Mungia, un icono Repsol
Uno en conseguirlo ha sido el vasco Bakea del chef Alatz Bilbao, ubicado en un precioso pueblo de cuento de la provincia vizcaína, Mungia. El establecimiento, que acaba de recibir 2 Soles Guía Repsol, sobresale por desarrollar "un concepto en el que la cocina muestra la madurez", así como la ambición para continuar evolucionando y su potencial, tal y como exponen desde la propia Guía Repsol.
Además, los locales en recibir Dos Soles, "despuntan por su dominio de la técnica" y en buscar la mejor materia prima. "Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos", añaden.
El chef "evoca en Bakea su pasado en un taller mecanizado" y también alberga un minimalismo único en una "interpretación del producto de su entorno que reivindica el talo", así como la manzana y la ternera. No hace uso de las angulas a la hora de elaborar sus famosos y deliciosos fideos, sino que se decanta por un uso original del nabo. Así nacen sus populares fideos de nabo a la bilbaína.
Plato creativo de Bakea. Guía Repsol
Su cocina se rige por la leña y el diseño de cubiertos. "El uso de utensilios metálicos complementa la experiencia y el discurso de un inesperado establecimiento de aura zen". En Bakea se busca experimentar sobre lo vizcaíno y la despensa de Mungialdea, la comarca.
Alatz "importa técnicas como el 'flambadou' y "señala el hierro", la mencionada lena y la memoria. Pilares de su cocina. Sin duda, el cliente podrá viajar por toda Bizkaia a través de unos platos llenos de creatividad, sabores sorprendentes, únicos y mucho mimo.
Plato del restaurante Bakea. Guía Repsol
No solo Bakea se ha hecho con 2 Soles de la Guía Repsol, sino otros 16 locales que merecen una mención especial. Estos son los creativos establecimientos que han configurado la larga lista: Alevante (en Chiclana de la Frontera, Andalucía), Cebo (en Madrid), Enigma (en Barcelona, Cataluña), Esperit Roca (en Sant Julià de Ramis, Cataluña), Kamín (en León, Castilla y León), Kappo (en Madrid), L’Aliança d’Anglés (en Anglés, Cataluña), La Tasquería (en Madrid), Laia Erretegia (en Hondarribia, Euskadi), Lana (en Madrid), Local de Ensayo (en Murcia), Narru (Donostia, Euskadi), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, en las islas Canarias), VelascoAbellá (en Madrid), Verdejo (en Madrid) y Villa Retiro (en Xerta, Cataluña).
