Arguiñano (77 años), chef: "¿Lo usáis en vuestras recetas? Este alimento tiene una historia muy interesante"

Karlos Arguiñano lleva más de 35 años ganándose los paladares y el corazón de una audiencia fiel. Siempre tiene de todo, desde propuestas de menús económicos y sencillos hasta chistes, recomendaciones y trucos. Nunca se olvida ni de la sal ni de la lealtad a su público. 

Su día a día se basa en trabajar detrás de los fogones, por lo que el chef vasco conoce muy bien cada uno de los ingredientes que utiliza, desde el más novedoso hasta el más antiguo. Uno de ellos es el vino de Jerez, que, según comentó Arguiñano en su programa de Cocina Abierta de Antena 3, cuenta con una historia muy interesante. 

El misterioso 'vino viajero'

El vino de Jerez es uno de esos productos que el chef recomienda tener en casa porque se trata de un alimento muy saludable. "¿Usáis vino de Jerez en vuestras recetas? Tiene una historia muy interesante...", empieza el chef en el pie de su vídeo difundido en Instagram. 

Este alimento es tan antiguo que era popular incluso en la época de Magallanes: "Dicen que cuando andaban Magallanes y estos recorriendo el mundo hace 500 años, llevaban vino de Jerez y se dieron cuenta de una cosa, que era muy rico cuando lo sacaban de aquí". 

Lo más interesante del vino de Jerez es que tras las travesías, el sabor de este mejoraba: "Después de atravesar los mares y los océanos, después de tiempos fríos... calientes... El vino llegaba más rico que cuando lo habían embarcado". 

Se trata de un producto muy popular en Andalucía y que sigue cuenta con diferentes estilos, desde el fino y de manzanilla hasta el oloroso y el amontillado. Un producto que se utiliza para todo, como los guisos, salsas o incluso para beber solo.

Tal y como señala el Consejo Regulador de Jerez en su artículo Historia del Jerez, las primeras noticias de este vino las proporcionaba Estrabón, un geógrafo griego del siglo I a.C. En su obra Geografía exponía que las vides jerezanas las trajeron a la región por los fenicios aproximadamente en el año 1100 a.C. 

"Los yacimientos arqueológicos de origen fenicio del Castillo de Doña Blanca, situados a 4 kms. de Jerez y en los que se han descubierto varios lagares para la elaboración de vino, confirman que fueron los mismos fundadores de la antigua Gades (Cádiz) los que trajeron hasta nuestras tierras el arte de cultivar la vid y elaborar el vino, desde las lejanas tierras del actual Líbano", añade la web.

El pueblo de Xera (donde hoy se halla Jerez), producía vinos que después se distribuían por el Mediterráneo, por lo que adquirió la característica de ser un 'vino viajero'. Pero este vino no se enviaba solo a Europa, ya que la conquista de América facilitó la apertura de nuevos mercados. 

"Una serie de hitos históricos que fueron compartidos con vino de Jerez, como lo atestigua la compra de 417 odres y 253 toneles de vino de Jerez por parte de Magallanes para su largo viaje, que convirtió a nuestro vino en el primero en dar la vuelta al mundo (suponiendo que quedara algún resto cuando la Nao Victoria con Juan Sebastián Elcano volvió a Sanlúcar). Igualmente, se tiene constancia que estuvo presente en las celebraciones de las conquistas de nuevas tierras como la de Venezuela o la de Perú", subraya la web.