El restaurante inmerso en un monte que enamora a los vascos: un menú que representa lo que se comía en el siglo XVII

La meca de la gastronomía, Euskadi, guarda rincones inesperados entre su naturaleza. Desde restaurantes escondidos en pueblos coquetos hasta menús que conversan con el paisaje y los productos frescos y de calidad del territorio. 

En este mapa de sabores sobresale Garena Jatetxea, ejemplo de cocina tradicional vasca que consigue expresar la creatividad y la tradición sumergido en el monte Gorbea. 

Magia en el Gorbea

Garena Jatetxea, en la localidad vizcaína de Dima, es un caserío del siglo XVII inmerso en el monte Gorbea, rodeado de verde y con 2 Soles Repsol y con una Estrella Michelin. Con las mejores panorámicas a la naturaleza y platos de la mano y mente creativa del joven cocinero Julen Baz, ofrece una experiencia inolvidable a sus comensales.

Baz, que pone una cocina vasca moderna al servicio del cliente y toda su magia y sensibilidad en sus obras de arte culinarias, permite saborear un menú degustación (menú Garena) de 168 euros que hace que el paladar viaje 500 años atrás, a sabores auténticos de la vida de caserío, pues sus 12 pases representan lo que se comía en aquel entonces y cuentan una historia única del norte verde. 

También cuentan con un menú reducido, menú Gurea, por 138 euros de nueve pases. Bajo el lema 'la revolución del caserío', se trata de unas propuestas gastronómicas que, como exponen en la web oficial, se "nutre de las bases" de su cocina, como el "buen producto, brasas, caldos y guisos para transformar la tradición gastronómica en platos innovadores, llenos de frescura e identidad". 

El caserío, envuelto en viñedos, cuenta con dos comedores con capacidad para 250 comensales (uno de ellos es una taberna con menús más informales) y con un espacio al aire libre, además de un viñedo donde elaboran sus propios txakolis, Garena y Geroa. 

"Garena es un txakoli moderno que está formado por el ensamblaje de nuestras variedades autóctonas Hondarrabi Zerratia al 80% y Hondarrabi Zuri al 20%", apuntan en la web.

Las dos variedades se preparan por separrado en bodega, criando "con sus lías un porcentaje de lo que será el ensamblaje final" para mantener la frescura "tradicional" del txakoli, un vino de carácter denso. 

Por su parte, el txakoli Geroa se prepara con uvas 100% Hondarrabi Zerratia cultivadas en el viñedo Axpe-Goikoa. "Geroa txakolina llega a nosotros como un embajador del tiempo, regalándonos las esencias de un gran txakoli y anunciando una longevidad que aportará todavía mayor complejidad y estructura", explica la web.

Después de fementar, este vino joven se crió con sus lías en tanques de "acero inoxidable durante 6 meses, tras lo que se le sometió a una lenta limpieza por decantación. Un vino que representa la evolución y el futuro del Txakoli en Bizkaia". 

El proyecto del local lo completa una bodega de "última generación" para elaborar las mejores creaciones a partir de uvas inigualables. El viñedo, en total, suma 11 hectáreas y se compone de las variedades autóctonas de Hondarrabi Zerratia (80%) y Hondarrabi Zuri (20%). 

Se ubican entre Urkiola y Gorbea, dos parques naturales emblemáticos de Bizkaia y a 260 metros sobre el nivel del mar. El viñedo se halla sobre "fuertes pendientes orientadas al sur. Sus suelos, ácidos y de textura franco arcillosa, son de poca profundidad y están asentados sobre rocas calizas y margas".