Garbiñe Martín, finalista de 'Talentos by Abril': "Llevo 2 meses practicando este plato cada semana; es un orgullo representar a mi tierra"

Su amor por la hostelería comenzó cuando era muy pequeña y le ha acompañado hasta la actualidad. La joven hostelera Garbiñe Martín recuerda perfectamente cuando, con las manos entre harinas, elaboraba sus "recetas e inventos", como relata para CRÓNICA VASCA. "Mis padres me dejaban en la cocina porque confiaban en mí".

Una vez finalizó el Bachillerato no supo exactamente qué estudiar, hasta que probó y descubrió un mundo hostelero totalmente nuevo y más complejo en el CIFP Hostelería Ostalaritza LHII Galdakao. "Es mi vida ahora, la verdad", confiesa. De la pasión y el don a quedar finalista en el certamen 'Talentos by Abril', donde representa a su tierra natal, Euskadi, y a su centro en la cuarta edición de este desafío organizado por Aceites Abril. 

Un concurso cuya gran final se celebrará este viernes 13 de marzo a las 15.00 horas en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela) y en el que la alumna cocinará en vivo y se enfrentará con su propuesta Itsas Begitelle a otros siete finalistas de Galicia, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Madrid y Asturias para hacerse con el premio. 

De la pasión a llevar el nombre de Euskadi

"Es un orgullo para mí representar a Euskadi en este concurso", comenta feliz. Su plato, Itsas Begitelle, es la propuesta en la que ha estado trabajando duro para competir con el resto de los finalistas. "Empecé en enero a mediados o finales y hasta ahora he estado practicando todas las semanas durante dos meses". 

Para la elaboración de su joya gastronómica de chipirón, Martín se ha decantado por dos tipos de aceite: Arbequina y Hojiblanca. "Elegí ambos aceites porque el Arbequina es el que uso para el chipirón y la baja temperatura, ya que es un aceite que le aporta frescura y no le quita tanto", subraya. 

Un plato con el que homenajea a su familia, pues con este recuerda los buenos momentos de pequeña con sus padres en la playa. "Siempre que podíamos, durante el atardecer, comprobábamos si había chipirones para poder pescar", añade la joven hostelera. 

'Itsas Begitelle', propuesta de la joven hostelera Garbiñe Martín para el certamen 'Talentos by Abril'. Cedida

Llegar hasta donde Garbiñe ha llegado no ha sido fácil. Algo que saben a la perfección los catadores de Aceites Abril Salomé Beiroa y Alberto Fernández, quienes impartieron masterclass formativas entre el 9 y 26 de enero en 21 centros de Formación Profesional públicos participantes, situados en Euskadi, Cantabria, Asturias, Castilla-La Mancha, Madrid, Galicia, Navarra y Castilla y León. 

Unas clases en las que participaron 840 estudiantes del norte y centro del país. Solo 60 alumnos llegaron a competir en la fase de preselección interna de cada centro. Después, pasaron por otras tres fases hasta que quedaron ocho finalistas, entre los que se encuentra la vasca. 

El aprendizaje que obtiene la joven de este concurso es mucho, pero sobre todo destaca la organización, la actuación frente al jurado y la capacidad de enfrentarse a la presión. 

El ganador o la ganadora del certamen conseguirá una beca de estudio para realizar el Curso Superior de Chef en Cocina y Pastelería en el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Asimismo, será nombrado/a Cocinero/a Residente de Aceites Abril durante un año. "Me gustaría conseguir mucha más experiencia, porque todavía estoy empezando, y luego ya veré qué hacer", concluye Martín.