Eva Arguiñano, repostera: "Las torrijas no se preparan con azúcar, le ponemos dulce de leche"

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, con ello, llegan los postres más esperados del año. Uno de ellos, la torrija, es la más demandada en estas fechas por ser un dulce típico, muy fácil de preparar, profundamente ligado a la cultura gastronómica española y por ser un postre que requiere muy pocos ingredientes.

Preparada a base de leche, azúcar, pan y canela, el sabor y la textura inigualables de la torrija la vuelven un dulce imprescindible en estas fechas en los hogares y en las pastelerías. Los vecinos son fieles a las de toda la vida, las clásicas, sin embargo, la versatilidad del postre ayuda buscar versiones innovadoras para reinventar un clásico.

El postre más demandado

Preparar las torrijas es muy sencillo, ya que tan solo se necesitan muy pocos ingredientes. La repostera Eva Arguiñano tiene, además, un truco para elaborarlas que enamora a todos los golosos: se trata del uso del dulce de leche, con el que transforma la clásica receta en una auténtica tentación, como explica para el canal de Hogarmania en YouTube. "Si no le fuésemos a poner el dulce de leche, pasaría el pan de molde por un poquito de azúcar", explicaba en el vídeo.

Tan solo se necesita pan, leche, una rama de canela y la piel de un limón, dulce de leche, mantequilla y hojas de menta. El consejo que da la vasca para el canal de Hogarmania es el de hacer uso de la canela para que la leche sea más dulce.

Primero tenemos que calentar la leche a fuego lento y añadimos la canela y las cortezas de limón. Con la leche lista, empapamos las rebanadas de pan con esta mezcla y las escurrimos con cuidado.

Cuando estén bien empapadas las rebanadas, las cortamos por la mitad y las freímos en una sartén con mantequilla hasta que adquieran un color dorado. Finalmente, sustituimos el azúcar por el dulce de leche y empapamos las torrijas con este. Las decoramos con hojas de menta.

Su historia

Las torrijas guardan un origen romano, pues figuraron por primera vez en el libro De re coquinaria de Marco Gavio Apicio en el siglo I d.C. Su preparación era muy simple, así que no le pusieron un nombre en aquel entonces (solo se limitaban a llamarlas aliter dulcia, 'plato dulce'), según señala el artículo Las torrijas del romano Apicio del periódico LAS PROVINCIAS.

En el libro se recoge una receta de la torrija en la que los ingredientes casi no cambian. En aquel entonces, esta no contenía ni huevo ni azúcar, solo se les echaba miel después de freírlas. La primera mención que se hace de la torrija en España, como expone el artículo ¿De dónde vienen las torrijas? de EL COMIDISTA, es en la época de los Reyes Católicos y por Juan Del Encina. Un hecho curioso es que anteriormente, este postre se entregaba a las mujeres y a los invitados "que acudían a conocer al bebé" después del parto.