David de Jorge, chef: "Los mejores calamares no se hacen con caldo, usa 500 ml de agua y 200 ml de vino blanco"

David de Jorge, conocido popularmente como Robinhood, lleva ganándose a la audiencia desde hace años con sus inmejorables y sencillas recetas. Su trayectoria ha estado marcada por los fogones y los trucos para ayudar a mejorar a una audiencia cercana.

Como no puede ser de otro modo, en Euskadi el marisco y los pescados son la base de muchas recetas, por lo que esta vez Robinfood ofrece un consejo para que los calamares, reyes en muchas mesas vascas, salgan de lujo.

El truco del chef

Los calamares son un alimento que nunca puede faltar en Euskadi y Robinfood, que lleva el programa de cocina Robin Food, publicó hace unos años en su canal de YouTube una versión de este delicioso y tradicional plato para que quede de escándalo.

Uno de los trucos que comparte mientras prepara la receta de su guiso de calamares es uno que ahorra mucho trabajo y da un toque delicioso al plato: echar los calamares enteros a la cazuela en lugar de partirlos. De esta manera, es más fácil sacarlos de la olla para triturar la salsa.

Asimismo, es importante para de Jorge marcar los calamares en un sartén antes de agregarlos a la cazuela para que la piel quede doradita y darle mayor sabor al guiso. Tampoco se debe quitar la piel del calamar a la hora de limpiarlo porque es otro elemento que aporta un gran sabor.

Con todo, para preparar este guiso de campeonato se necesitan 2 kilos de calamares, 6 cebolletas picadas y un pimiento verde picado, 2 dientes de ajo picados, 200 ml de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 10 cucharadas de salsa de tomate, 500 ml de agua caliente, sal y unas gotas de Armagnac.

Primero, en una cazuela agregamos la cebolleta, el pimiento, el ajo picados y un poco de sal y cocinamos a fuego lento unos 40 minutos hasta el punto en el que la verdura quede bien pochada. Para limpiar los calamares, quitamos la bolsa de tinta, las tripas y la pluma con unas tijeras y reservamos las tintas en un bol con un chorro de vino blanco.

Incorporamos los calamares enteros, los sazonamos y dejamos que se doren a fuego alto en una sarten. Añadimos unas gotas de Armagnac y reservamos en un bol. Una vez la verdura esté bien hecha, agregamos vino blanco, la salsa de tomate, las tintas de los calamares y el agua caliente. Mezclamos.

Añadimos los calamares salteados en la cazuela con el líquido que suelta y tapamos y cocinamos a fuego medio una media hora. Sacamos los calamares y los troceamos. Por último, para preparar la salsa metemos en un recipiente la salsa preparada con la verdura y trituramos con la ayuda de una batidora. Debe quedar una textura fina. Metemos de nuevo los calamares ya troceados en la cazuela con la salsa y calentamos unos minutos. Servimos.