Karlos Arguiñano, chef: "El rebozado perfecto no se hace con harina, usa 1 diente de ajo"

Su trayectoria extensa trayectoria en la televisión española ha consolidado su figura como un referente en España con el que es sencillo adquirir conocimientos. El estilo cercano de Karlos Arguiñano y su apuesta por los platos de toda la vida junto con su don y sus trucos hacen que cocinar sea divertido y fácil, además de económico.

Su carrera se encuentra marcada por una cocina sin complicaciones. Motivo por el que el chef vasco se encarga de ofrecer a su audiencia técnicas para mejorar no solo sus platos, sino los rebozados. Como buen vasco y amante del pescado, Arguiñano compartió un consejo hace un tiempo en el programa de Cocina Abierta de Antena 3 a la hora de preparar la merluza.

El truco del chef

Se trata de un consejo único con el que el cocinero facilita la elaboración de los montaditos de merluza. Una receta sencilla y deliciosa que requiere un par de lomos de merluza, un par de cebollas, 12 rebanadas de pan, un pimiento morrón rojo, un diente de ajo, 100 gramos de mayonesa, 8 guindillas, huevo batido, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

La clave del chef es que la merluza se pueda freír en distintas tandas para que se consiga un resultado de campeonato. El cocinero comienza partiendo los lomos de merluza. En el siguiente proceso, el aceite y el ajo juegan un papel relevante. Arguiñano recomienda calentar una gran cantidad de aceite en una sartén y agregar un diente de ajo con piel. Este, en el momento en el que comience a soltar burbujas, indica que la temperatura es ideal para freír la merluza.

A través de este sencillo paso, el pescado adquirirá jugosidad y permitirá que el rebozado quede crujiente. Una vez listo, el vasco reboza las piezas de merluza en harina y huevo batido antes de freírlos unos segundos por cada lado. De esta manera, el pescado no quedará ni duro ni repleto de aceite.

La receta también cuenta con una base de verduras pochadas para acompañar al pescado, lo que la hace más deliciosa y llamativa para el paladar por la mezcla de sabores. El chef corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras finas y los incorpora en una sartén para cocinarlos lento y a fuego medio.

Por último, Arguiñano utiliza pan tostado como base para montar los bocados. Sobre estos añade un poco de verdura pochada, un trozo de merluza y una capa más de verdura. También se pueden agregar un poco de mayonesa o guindillas.