El sofrito es uno de los manjares que acompañan a muchos platos. Su base de tomate, cebolla y ajo encaja a la perfección con los platos tradicionales mediterráneos. Esta joya a fuego lento potencia el sabor de los platos, pues les aporta un gran sabor y textura a las recetas.
Se trata de un preparado esencial en la gastronomía española, sencillo y rápido de hacer porque actúa como base para decenas de guisos, salsas o arroces. Existen distintas técnicas para elaborarlo y el chef vasco, Karlos Arguiñano, ofrece el mejor truco en el vídeo difundido por la web gastronómica de Hogarmania en YouTube. Uno de los trucos del chef para potenciar el sabor del sofrito es incorporar pimentón dulce de la Vera.
El truco del chef
La clave de este preparado clave para muchos platos no es el uso desproporcionado de los ingredientes para potenciar el sabor. Arguiñano recomienda hacer uso de un solo ingrediente, pimentón de la Vera, para que quede espectacular.
Para preparar un sofrito de campeonato se necesitan varios dientes de ajo, cebolleta, pimiento verde, 3 o 4 pimientos del piquillo, salsa de tomate y 1 cucharada de pimentón dulce.
Para elaborar este sencillo y económico manjar agregaremos aceite en una sartén para pochar el pimiento verde picado, la cebolla picada, los dientes de ajo, los piquillos y la salsa de tomate. Después trituraremos todo y finalmente podremos disfrutar de una delicia.
Primero picamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén. Acto seguido, cortamos la cebolla en daditos pequeños con el objetivo de que se dore bien. Cortamos en tiras el pimiento verde después de limpiarlo por dentro y hacemos lo mismo que con la cebolla. Lo agregamos a la sartén. Después picamos los pimientos de piquillo y los añadimos en la sartén junto con el resto de verduras.
Salteamos todo y rehogamos durante una media hora. Por último, trituramos las verduras en un recipiente con la ayuda de una batidora, vertemos un poco de caldo y lo emplatamos.