El cocinero Karlos Arguiñano. Cadena SER
Karlos Arguiñano, cocinero: "Para hacer la tortilla de patatas perfecta no uses queso, usa 6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla"
Con cebolla o sin cebolla, más cuajada o menos. Sea como sea, este plato admite variadas versione sin dejar de lado su esencia.
Más información: Martín Berasategui, chef: "Para unas patatas a la riojana sabrosas no uses cebolla, usa 2 chorizos y 50 g de pulpa de pimiento choricero".
La tortilla de patatas es la reina, por excelencia, de la cocina española. Un manjar nutritivo a partir de ingredientes sencillos y asequibles que se vuelve irresistible al paladar por su sabor único y versatilidad.
Con cebolla o sin cebolla, más cuajada o menos. Sea como sea, este plato admite variadas versione sin dejar de lado su esencia. Un clásico que nunca pasa de moda y que requiere, sobre todo, mimo y técnica.
El cocinero Karlos Arguiñano tiene el truco perfecto para que quede ideal. Después de sus más de 30 años tras los fogones y pantallas, el vasco sabe utilizar los ingredientes a la perfección. Solo tiene que seguir su técnica 6-3-1 (6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla), muy fácil de recordar e ideal.
El truco de Arguiñano
Para elaborar la deliciosa tortilla de Arguiñano se requieren 6 huevos, tres patatas grandes y una cebolla entera para ganar ese sabor, textura y jugosidad. Arguiñano se basa en las matemáticas para conseguir combinaciones, proporciones equilibradas y resultados perfectos, porque para preparar una buena tortilla hay que centrarse en todo ello, más allá de los productos o el tipo de instrumentos de cocina.
Primero cortamos la cebolla en juliana y la añadimos en una sartén con abundante aceite de oliva para que quede más sabrosa. La hacemos durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que quede doradita y la retiramos en un bol.
Acto seguido pelamos y cortamos las patatas en daditos y las metemos en la sartén. En este paso hay que tener más paciencia, ya que hay que conseguir que las patatas queden muy blanditas y un poquito tostadas. Esto llevará una media hora a fuego suave.
En otro bol batimos los huevos y agregamos las patatas una vez estén listas y la cebolla del otro bol. Removemos todo bien. Retiramos el exceso de aceite de la sartén y dejamos un poco, subimos el fuego al máximo e incorporamos la mezcla de los huevos batidos con las patatas y la cebolla. Dejamos que se haga un minuto hasta que la base se cuaje y hacemos movimientos circulares para que el fondo no se pegue y se separe ligeramente de los bordes.
Cuando se pueda separar los bordes de la tortilla, le damos la vuelta con un plato grande y volvemos a añadir la tortilla a la sartén para que se cuaje del otro lado. La dejamos otro minuto para que quede poco hecha.
