“Hoy celebramos con enorme ilusión una nueva edición en la que reconocemos la innovación, la energía y el compromiso de profesionales menores de 30 años que ya están dejando una huella relevante en la gastronomía". Así lo ha expresado el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.
La institución académica ha presentado la cuarta edición de '100 Jóvenes talentos de la Gastronomía', una selección de profesionales menores de 30 años que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector.
En la jornada se han compartido sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas, tanto en el propio centro como en GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se ha clausurado el encuentro con la entrega de los reconocimientos.
Basque Culinary Center celebra la 4.ª edición de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”
"¿Llegará la IA a diseñar menús? ¿Qué sueñan construir las nuevas generaciones? ¿Cómo son quienes encarnan los nuevos perfiles profesionales de la gastronomía? ¿Qué quieren cambiar y qué papel juegan hoy las redes sociales en su desarrollo?", son algunas de las preguntas que han guiado la jornada.
La iniciativa surgió en 2020, cuando se presentó la primera edición. Siendo de carácter bienal, la recopilación parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center.
"Desde aquella primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto cómo cada generación de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable", ha afirmado Aizega. Con esta cuarta, ya son 400 los nombres que conforman la comunidad de talento joven.
Basque Culinary Center celebra la 4.ª edición de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”
Nuevas miradas
La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales. En la primera edición se puso mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, una estructura que ha ido progresivamente cambiando.
De hecho, en 2026, la restauración representa únicamente un 25% de la lista. Este grupo incluye tanto emprendedores que han abierto sus propios restaurantes como profesionales empleados en negocios hosteleros —incluidos espacios de alta cocina, varios de ellos triestrellados—, con perfiles tanto de cocina como de sala.
El sector del vino y las bebidas alcanza el 21% —siete puntos más que en 2024— e incluye desde bodegueros, viticultores y enólogos hasta creadores de nuevas bebidas, sumilleres y profesionales de la coctelería.
Por su parte, los productores representan un 16%, el doble que en la edición anterior, reflejando el avance de jóvenes vinculados al primer sector.
Basque Culinary Center celebra la 4.ª edición de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”
La pastelería y panadería mantienen un 8%, con perfiles que abarcan desde pasteleros de alta cocina hasta emprendedores con obradores propios, además de casos de relevo generacional.
Especial relevancia adquiere la categoría de nuevos perfiles profesionales, que alcanza el 15% y evidencia la amplitud de oficios emergentes: diseño aplicado a la gastronomía, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, artesanía, fermentados como modelo de negocio, food planning o calidad y seguridad alimentaria.
A su vez, la divulgación y comunicación se consolida como categoría independiente con un 7% con la búsqueda de nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar gastronomía con un lenguaje actual, directo y accesible se afianza como rol e incluso como especialización profesional con creadores de contenido, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios propios o periodistas en agencias de comunicación.
La vertiente más científica y tecnológica de la gastronomía está representada en la lista por dos categorías: Investigación, con un 5%, incluye perfiles investigadores y científicos en aspectos como la nutrición y la dietética, los fermentados, el análisis sensorial de alimentos y la generación de nuevas bebidas y alimentos, la ingeniería agroalimentaria o la docencia, entre otros; y startups, con un peso del 3%, a través de proyectos variados sobre gestión hostelera o nuevos alimentos.