Rodaballo. Elkano
Los mejores chefs vascos coinciden: "El rodaballo al horno más rico se hace con 1 vaso de vino blanco y 5 dientes de ajo"
Elaborarlo no es difícil, pero requiere una técnica concreta y mucha atención, por ello los chefs cuentan con ingredientes ideales para bordar un plato de campeonato.
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Euskadi se caracteriza por sus productos de mar elaborados con mucho mimo. Platos con un sabor a mar propio que cautivan los paladares de toda España. Desde el bacalao hasta los chipirones, la merluza, el txangurro o el besugo, entre otros. No falla ninguno. En zonas como Getaria, el rodaballo es todo un icono, especialmente en el popular restaurante Elkano.
Pero no todos se pueden permitir acudir a un restaurante a menudo, por ello la preparación del rodaballo en casa, sobre todo en los momentos más especiales, se suele dar con frecuencia.
Elaborar un buen rodaballo no es difícil, pero requiere una técnica concreta y mucha atención, por ello los chefs Karlos Arguiñano y David de Jorge, popularmente conocido como Robinfood, cuentan con ingredientes ideales para bordar un plato de campeonato.
El truco de los chefs
Ambos coinciden en el uso de algunos ingredientes clave: un rodaballo, un vaso de vino blanco, dos gramos de ajo picado o 5 dientes de ajo y perejil picado, sal y aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, Arguiñano añade unos toques que marcan la diferencia: cuatro patatas, una cebolleta, un pimiento verde, un poco de guindilla y vinagre de manzana.
Comenzamos, según detalla Hogarmania en su artículo Rodaballo al horno con patatas, untando la placa de horno con un poco de aceite, limpiando el rodaballo, salándolo y colocándolo sobre esta y echando un poco de aceite por encima. Lo metemos en el horno a 210 grados durante media hora y a los 10 minutos añadimos el vaso de vino blanco.
Acto seguido pelamos las patatas, las cortamos y las freímos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos los dientes de ajo y los agregamos. En unos minutos añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando la rehoguemos un poco, picamos el pimiento verde y lo incorporamos. Cocinamos todo bien.
Después picamos los otros dientes de ajo en láminas, las freímos y cuando se doren, picamos el trozo de guindilla y lo añadimos. Por último, freímos un poco, espolvoreamos con perejil picado y vertemos sobre el pescado, echamos vinagre de manzana y ya lo tendremos listo.
De esta manera, obtendremos un rodaballo jugoso, repleto de sabor y con un toque un poco picante que ayuda a realzar su textura. Se trata de una receta sencilla y rápida con la que uno podrá disfrutar de uno de los pescados más apreciados de la gastronomía en casa y de una manera fácil.
