Arroz con leche. Shutterstock
Los chefs vascos coinciden: "Para hacer el mejor arroz con leche no uses desnatada, mezcla 1 rama de vainilla y 3 litros de leche entera"
Elaborarlo es muy sencillo, pues se prepara con ingredientes baratos que una tiene fácilmente en casa y tampoco requiere mucho tiempo.
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El arroz con leche es, junto con las natillas y el flan, uno de los clásicos de la gastronomía española. Un postre que destaca por su combinación de leche y arroz con un toque de fruta y canela y su textura cremosa. Una fusión que lo convierte en uno de los postres más queridos.
Elaborarlo es muy sencillo, pues se prepara con ingredientes baratos que una se encuentra fácilmente en casa y tampoco requiere mucho desembolso económico, pero sí mimo y dar con la técnica adecuada, algo que hacen a la perfección los chefs vascos Karlos Arguiñano y David de Jorge (Robinfood).
El truco de los chefs
Ambos coinciden en ingredientes clave, como 1 o tres litros de leche entera (dependiendo de la cantidad que se quiera preparar), 100 o 150 gramos de arroz especial para postres, 70 gramos de azúcar, un par o cuatro cáscaras de limón, 1 rama de canela y media vaina de vainilla. Además, para aromatizar con otro toque cítrico diferente, Arguiñano añade un par de trozos de corteza de naranja.
Comezamos, según el portal gastronómico de Hogarmania, cogiendo una cazuela de leche y agregando el arroz, la rama de canela y media vaina de vainilla, así como la corteza del limón y de la naranja.
Removemos todo y dejamos que cocine a fuego lento unos 45 minutos. Removemos cada 4 o 5 minutos para que el arroz no se pegue. Una vez el arroz tome una textura más melosa, incorporamos el azúcar y volvemos a remover. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Por último, retiramos la canela, la vainilla y las cortezas de las frutas. Dejamos que todo atempere y lo servimos. Espolvoreamos un poco de canela por encima y unas hojas de menta si se tienen a mano.
Existen un par de trucos para preparar el arroz con leche perfecto: para que el arroz no se encalle, se relevante cocer cada ingrediente en frío. Asimismo, la leche es clave para que el arroz con leche quede cremoso, por lo que se debe usar leche entera fresca y cocer siempre a fuego lento, removiendo cada poco.
