Besugo. Hika
Los mejores chefs coinciden: "Para hacer el besugo al horno más rico no uses cebolla, mezcla 6 dientes de ajo y 1 guindilla"
Su carne jugosa y su sabor delicado lo convierten en uno de los clásicos de la cocina vasca.
Más información: Los mejores chefs vascos coinciden: "Para hacer el mejor goxua no uses crema preparada, mezcla 300 ml de leche y 1 vaina de vainilla".
El pescado caracteriza a Euskadi y, como buen lugar costero, todos los tipos de pescados son bienvenidos. El besugo al horno, por ejemplo, es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su preparación, llena de sabor y sencilla, ayuda a realzar la calidad del pescado con ingredientes interesantes.
Su carne jugosa y su sabor delicado lo convierten en uno de los clásicos de la cocina vasca. Elaborarlo no es difícil, pero requiere unas técnicas e ingredientes concretos que saben dominar a la perfección los chefs vascos Bruno Oteiza y Karlos Arguiñano.
El truco de los chefs
Ambos coinciden en varios ingredientes, como en el besugo de un kilo, 6 dientes de ajo, media guindilla o una guindilla, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. Bruno, además, agrega un par de patatas, un par de cebolletas, 1 copa de txakoli agua y aceite de oliva suave para aportar un toque único al plato.
Comenzamos, según el portal gastronómico de Hogarmania, limpiando el besugo quitando la espina central de uno de los lomos y dejando el besugo entero. Abrimos el besugo y sazonamos el interior.
Lo untamos con aceite y sazonamos bien el exterior. Lo colocamos sobre una bandeja de horno con aceite y lo horneamos de un lado al grill durante 8 minutos. Del lado más grueso lo horneamos durante 11 minutos.
Pelamos y cortamos en rodajas la patata y las cebollas las cortamos en aros y las salteamos en una sartén. Acto seguido, las pasamos por una tartera y les añadimos un poco de agua. Sazonamos y agregamos un poco de txakoli y espolvoreamos con perejil. Después, dejamos que la cebolleta y patatas terminen de cocinar.
Por último, preparamos el refrito y fileteamos el ajo y lo freímos en una sartén junto con la guindilla y los dos tipos de aceite de oliva.
Cuando toque servir, abrimos el besugo, añadimos el vinagre y el refrito con perejil picado. Incorporamos el caldo en la sartén y le damos un último hervor. Regamos con este refrito y servimos el besugo acompañado de patatas.
