En verano lo que apetece son platos frescos y nutritivos capaces de hidratarnos, como el salpicón de marisco. Un preparado muy común en España que sobresale por su sencillez y por ser saludable y perfecto para combatir las olas de calor.
Su mezcla de pescados y mariscos combinados con hortalizas aporta al cuerpo una buena dosis de proteínas y frescura. Este plato no solo es ligero y digestivo, sino que ayuda a hidratarnos, por lo que se ha vuelto ya una opción clásica en los bares y casas.
Elaborarlo es sencillo, pero requiere de alimentos de calidad, algo que emplean los chefs vascos Karlos Arguiñano y Martín Berasategui.
El truco de los chefs
Ambos usan ingredientes clave, como 100 g de pimiento rojo o 1 pimiento rojo, 1 cebolleta morada, 90 g de patas de cangreso o 180 g de palitos de cangrejo y vinagre de sidra o de Módena.
Arguiñano, además, para aportar su toque usa 16 gambas cocidas, ocho mejillones al vapor, 200 g de pulpo cocido, un tomate, 100 gramos de pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Empezamos preparando la receta de salpicón picando los pimientos verdes y rojos y la cebolla morada, como detalla el portal gastronómico de Hogarmania. Reservamos en un cuenco.
Acto seguido, pelamos las 16 gambas previamente cocidas y las cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y el pulpo. Conviene que cada ingrediente que se use tenga un tamaño similar.
Agregamos los mejillones al vapor y reservamos de nuevo. Cuando tengamos cada ingrediente preparado, los mezclamos en el mismo bol. Por último, aliñamos el salpicón de marisco y las verduras con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena y sal. Si se quiere, se puede añadir pimienta negra. De esta manera, disfrutaremos de un plato sencillo, sano, rápido de preparar y con mucho color y sabor.