Salmorejo. Daniel Megias
Los mejores chefs vascos coinciden: "Para hacer el salmorejo más sabroso no uses cebolla, mezcla 1 kg de tomates y 1 diente de ajo"
Este plato fresco y ligero ideal para enfrentar las olas de calor no es difícil de preparar, tan solo requiere ingredientes de calidad y una buena técnica.
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El salmorejo es uno de los platos típicos en España en pleno verano. Una elaboración fresca, saciante y muy nutritiva, con decenas de beneficios para nuestro organismo, que se vuelve un imprescindible en el día a día.
Este plato fresco y ligero ideal para enfrentar las olas de calor no es difícil de preparar, tan solo requiere ingredientes de calidad y una buena técnica, algo que emplean a la perfección los chefs vascos Karlos Arguiñano y David de Jorge (conocido popularmente como Robinfood).
El truco de los chefs
Ambos usan ingredientes clave, como 1 kilo de tomates, uno o dos dientes de ajo, 150 o 200 gramos de miga de pan, 100 gramos de jamón, 12 o cuatro huevos, 100 ml de aceite de oliva virrgen extra y sal.
Comenzamos, como detalla el portal gastronómico de Hogarmania, cociendo los huevos en una olla unos 10 minutos y dejamos que se enfríen una vez pasado el tiempo. Reservamos.
Lavamos los tomates a continuación y los colocamos en una jarra y los trituramos con la batidora. Los colamos para evitar que caiga la piel y las pepitas y pasamos el puré a la jarra.
A continuación, partimos la miga y la agregamos junto con el diente de ajo picado, un poco de sal y 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos todo hasta conseguir una crema e introducimos el salmorejo en la nevera.
Por último, pelamos los huevos cocidos y los picamos, al igual que el jamón ibérico. Servimos y decoramos con huevo duro, jamón y perejil.
Como consejo, Arguiñano propone usar mitad de los tomates de rama y mitad de tomates pera, ya que el tomate de rama guarda "muchísimo sabor y el tomate pera añade más color". Además, tampoco es necesario pelarlos, pues la piel cuenta con antioxidantes y se pasarán por el colador.
Lo más importante es adquirir tomates maduros, pues son la base de un buen salmorejo, lo que le dará un sabor intenso y textura. Asimismo, el chef aconseja hacer uso del pan del día anterior para aportar consistencia, porque es más fácil de triturar y absorbe los sabores del resto de ingredientes.
Agregar el ajo con moderación es imprescindible, ya que el ajo se intensifica con el tiempo. Enfriamos antes de servir porque el salmorejo debe servirse muy frío, por lo que es importante dejarlo reposar un par de horas como mínimo para que los sabores se integren mejor.
