La tortilla de patatas es la joya de la gastronomía española por excelencia. Un buen amante de la tortilla no perdona una demasiado hecha ni una muy líquida, la busca al punto, con la cremosidad exacta y con un sabor equilibrado de patata, huevo y cebolla.
El secreto de este plato reside en el mimo con el que se prepara, deshaciendo la patata lentamente en el huevo batido para que adquiera esa textura ideal. Unos segundos a cada lado en la sartén a fuego alto son suficientes para cocinar un jugoso interior.
No en todos los lugares se prepara la misma tortilla, por ello, los amantes de este plato son muy estrictos a la hora de consumir este manjar y no se decantan por cualquier lugar. Uno de ellos es el presentador de First Dates de Cuatro, Carlos Sobera, que nunca duda en acudir a Etiqueta Negra, en Madrid.
Un tesoro en pleno centro
Este local, situado en pleno centro de la capital española, se caracteriza por ser experto en tortilla de patatas, elevando este plato al estrellato. En 2022 quedó en segundo lugar en el concurso de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid, cuyo premio recayó en el cocinero Simón Acevedo Reyes, y en 2025 se ganó el segundo puesto a la Mejor Tortilla de Sabor de España y el tercer premio a La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid.
Su tortilla destaca sobre el resto por el uso de abundante cebolla picada de forma muy fina y por freírla durante mucho tiempo a baja temperatura junto con la patata, según recogen las declaraciones de ACYRE Madrid. Asimismo, antes de cuajar, usan huevos camperos que reposan con la cebolla y las patatas.
No es de extrañar que el pintxo favorito de tortilla del presentador se encuentre en este lugar y que lo visite a menudo. "Mi pincho favorito es, sin ninguna duda, el de tortilla… Es una de las que más me gustan", recoge la prestigiosa guía gastronómica Repsol.
El establecimiento ofrece una selección de 16 tortillas a escoger entre pequeñas y grandes desde 11.50 a 14 euros y desde 22.50 hasta 28.90 euros, porque, como exponen en su propia web, "Etiqueta Negra no va de lujo inaccesible, sino de hacer las cosas bien, aunque sean simples. De no conformarse con la tortilla de batalla y de que lo bueno sea para todos".
El cliente podrá escoger entre la tortilla clásica, 'Etiqueta negra', Trufada, Bacon y Cheddar, Batatilla, Dulzona (la más premiada), Pata Negra, Bambina, De la huerta, Sobrada y Gamberra hasta Morena y Picantona.
"Con nuestra etiqueta negra en tortillas, elevamos la categoría de lo cotidiano", subrayan. Etiqueta Negra es un "local pequeño, con muchísimo encanto, especializado en tortillas y con una personalidad muy marcada", aseguró Sobera. Y es que no se equivoca, porque su firma "es sinónimo de máxima categoría".
"En este caso, es el resultado de años de pruebas entre amigos y respeto por un plato que se hace bien o no se hace. Una tortilla para todos, pero no cualquier tortilla. Aquí no hay humo. Es tortilla, pero de la buena. De la que se gana el nombre", matizan.