La gastronomía vasca es una de las más reconocidas a nivel nacional e internacional. Euskadi es cuna de grandes chefs reconocidos con Estrella Michelin y otros distintivos de renombre.
Desde los platos más humildes hasta los más elaborados. Sin embargo, uno de los que más destaca es el marmitako. Se trata de un guiso marinero que combina lo mejor del océano con la tierra, es un plato emblemático de la cocina vasca.
El secreto de su excelencia radica en la calidad de los ingredientes y la destreza en su preparación. Este guiso, a base de bonito del norte, patatas, cebolla, pimiento verde, pimiento choricero y tomate, se cocina lentamente en una marmita, una cazuela tradicional que le da nombre al plato y se sirve en caliente.
La combinación de estos ingredientes, junto con la magia de las manos expertas que lo preparan, da como resultado un manjar lleno de sabores intensos y texturas reconfortantes.
El truco de Atxa
Grandes figuras de la cocina como Eneko Atxa han compartido su truco para conseguir el mejor marmitako. La clave radica en usar un buen fumet de base en lugar de tomate o agua para potenciar el sabor.
El chef recomienda hacer un buen fumet hecho con las espinas y la cabeza del bonito y algunas hortalizas, el resultado es un guiso lleno de sabor que se prepara en menos de una hora.
Aunque, tampoco hay que volverse locos, un buen caldo de pescado o marisco si no hay opción de usar los recortes del bonito también nos dará buen resultado.
El santuario del marmitako
Si bien muchos lugares en Euskadi se enorgullecen de servir marmitako, hay un rincón en particular que ha alcanzado la perfección en su preparación: el restaurante Artza en Bermeo, un restaurante familiar ubicado al lado del puerto.
Este pueblo pesquero por excelencia se convierte en el escenario perfecto para degustar el mejor marmitako de Euskadi. Artza, con su compromiso con la frescura de los ingredientes y la cocina casera destaca como uno de los mejores destinos para degustar la gastronomía vasca.
En Artza, cada bocado de marmitako es una celebración de la tradición y el buen hacer en la cocina. La cuidadosa selección de bonito fresco, la elección de patatas de la mejor calidad y la combinación equilibrada de especias y condimentos hacen que el marmitako de Artza sea incomparable.
Sumérgete en la atmósfera acogedora de este encantador restaurante, donde la pasión por la gastronomía vasca se traduce en cada plato que sale de su cocina. En Artza, el marmitako es más que un plato; es una experiencia culinaria que captura la esencia misma de Euskadi, el corazón de la cocina vasca.