Garbanzos
Los mejores chefs coinciden: “Para que los garbanzos de bote queden perfectos no uses agua, sino 1 puerro, 2 hojas de laurel y vinagre”
Los garbanzos son indispensables en los pucheros tradicionales, el garbanzo destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono
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Con la llegada del otoño, ya apetecen platos tradicionales o lo que es lo mismo guisos de la abuela para comer. Pero, con la vuelta a la rutina y los horarios de adaptación en los colegios a muchas familias se les hace misión imposible pasar tiempo en los fogones.
Por ello, los garbanzos de bote son muy socorridos ya que a pesar de que duran mucho tiempo, son fáciles de preparar y ricos en vitaminas y nutrientes. En definitiva, la solución perfecta para comer rico y sano cuando la vida va más rápido que nosotros.
La receta del chef
Joseba Arguiñano y muchos cocineros de renombre han compartido sus recetas para elaborar con el uso de legumbres en conservas. El vasco propone unos garbanzos con setas en escabeche sabrosos e ideales para esta época.
Partiendo de los garbanzos cocidos, el chef prepara el sofrito con solo cuatro ingredientes: puerro, cebolleta, zanahoria y pimiento verde. "Picamos todo bien, bien, y lo ponemos a sofreír".
![Vista de varios bloques de viviendas en San Sebastián](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553579.jpg?p=w:320\/h:240&h=-qKMGkKZ"])
Una vez que todas las verduras estén tiernas, añadimos los garbanzos y los salteamos durante unos minutos. El tiempo del salteado dependerá del gusto de cada uno para el punto de garbanzo. Sin embargo, para Arguiñano "al punto" es cuando tiene una textura melosa y un sabor intenso.
El toque maestro llega con el acompañamiento de setas shiitake en escabeche. Joseba las elabora con tres tipos de ácidos -vinagre de manzana, vinagre de Jerez y txakoli- para dar "un poquito de alegría" al plato.
![Croquetas y Karlos Arguiñano](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568009.jpg?p=w:320\/h:240&h=gC6Tlsh0"])
Primero dora los ajos sin pelar "con un golpecito a cada uno, para que suelten más aroma", añade las verduras y después los vinagres. "Esta sería la base, aquí es donde podríais meter cualquier producto ya", comenta, pues esta misma receta de escabeche se puede utilizar para escabechar otros alimentos.
Beneficios del garbanzo
Los garbanzos tienen varias propiedades que son buenas para la salud. Concretamente, según Cuerpomente, es una legumbre indispensable en los pucheros tradicionales, el garbanzo destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono de absorción lenta, que producen una asimilación gradual de la glucosa.
![Casa Rural en Orozko / Chalets Bizkaia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567949.jpg?p=w:320\/h:240&h=MP8CHLXu"])
Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar y genera una energía constante.
Su aporte proteico es asimismo interesante (20%), aunque se trata de proteínas incompletas debido a la falta del aminoácido esencial metionina.
![Mercado Medieval / Ayuntamiento Vitoria](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/449631.jpg?p=w:320\/h:240&h=GA3CwKBC"])
Esto se compensa fácilmente si en la misma comida hay otras fuentes proteicas. Con la combinación de legumbre y cereal (por ejemplo, garbanzo y arroz), la calidad de sus proteínas aumenta.
Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.
![Marmitako](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567775.jpg?p=w:320\/h:240&h=gkBr3cA5"])
El garbanzo tiene muchos minerales, sobre todo calcio, fósforo, hierro, potasio, cinc y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
