El chef Martín Berasategui.

El chef Martín Berasategui. WSJ

Gastronomía

Martín Berasategui, chef: "Para unas patatas a la riojana sabrosas no uses agua, usa 2 chorizos y 50 g de pimiento choricero"

La clave del chef vasco en este guiso es usar pulpa de pimiento choricero para conseguir un toque picante y delicioso

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Las patatas a la riojana son un guiso tradicional de la gastronomía española originario del siglo XIX en el ámbito rural de La Rioja, ideado como un plato económico y reconfortante para los trabajadores del campo.

Un guiso rico en proteínas gracias al chorizo y el gran aporte energético de las patatas que la convierten en una opción completa, triunfando, sobre todo, en el norte del país.

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La clave del chef vasco Martín Berasategui en este guiso es usar pulpa de pimiento choricero para conseguir un toque picante y delicioso, además de otros ingredientes que le aportan un gran sabor.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas
  • 200 g de chorizo, en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, en tiras
  • 1 pimiento rojo, en tiras
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
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Proceso de elaboración

Para elaborar el guiso de patatas, lo primero es calentar el aceite a fuego medio en una cazuela grande. Una vez lo tengamos, añadimos la cebolla y el ajo troceado para sofreír hasta que queden bien doraditos.

Ahora añadimos el pimiento y sofreímos 5 minutos. Una vez esté todo sofrito, incorporamos las rodajas de chorizo a la cazuela y cocina hasta que se doren ligeramente.

Labastida / GETTY IMAGES

Seguidamente, vertemos el pimentón dulce y mezclamos bien. Añadimos las patatas chascadas y removemos para que se mezclen con el sofrito.

Por último, incorporamos el caldo de pollo caliente en la cazuela y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Casa rural / Idealista

Beneficios de las patatas

Según recoge la Fundación del Corazón, La patata está formada por un 75-80 por ciento de agua, es rica en potasio (unos 570 miligramos por cada 100 gramos), vitamina A, B1 y B3 y ácido fólico, proporciona pequeñas cantidades de zinc y magnesio, y además, apenas aporta grasas (dos gramos por cada 100).

Su contenido de potasio otorga a su consumo propiedades positivas sobre la salud cardiovascular, gracias al efecto vasodilatador y diurético que contribuye en la reducción de la hipertensión y a mantener la función cardiovascular.

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Sus amplias propiedades y su precio convierten a la patata en un alimento con gran presencia en la dieta española. Por todo ello, no hay razón para descuidar su consumo.