Caldo de pollo
Karlos Arguiñano, chef: "El caldo de pollo más rico lleva 2 carcasas, 80 g de zanahoria, 1 puerro y 3 litros de agua"
El resultado es un caldo ligero, hidratante y rico en minerales, que puede resultar especialmente agradable cuando se busca una preparación suave y fácil de tomar
Eneko Atxa, chef: "El bogavante más sabroso no se hace con caldo, hay que echar 500 ml de jugo de carne"
Con la llegada del otoño, los caldos y sopas se convierten en una de las recetas favoritas de los más pequeños y no tan pequeños.
El caldo de pollo casero es un alimento muy nutritivo y completo que aporta grandes beneficios a la salud.
Durante la cocción, los sabores, nutrientes y gelatinas del pollo y los vegetales se liberan, dando lugar a un líquido aromático y nutritivo.
Es común añadir ingredientes como cebolla, ajo, zanahoria, apio, laurel y pimienta. El caldo de pollo se utiliza como base para sopas, guisos, arroces y otras preparaciones culinarias.
![Palacio Andonegi / Idealista](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569621.jpg?p=w:320\/h:240&h=7knO5jTb"])
La receta del chef
En esta línea, Karlos Arguiñano propone una idea sencilla y perfecta para hacer cualquier día. Para esta elaboración el chef vasco usa 2 carcasas de pollo, 1 muslo de pollo, 1 patata, 1 apio, 2 zanahorias, 1 puerro, 3 litros de agua, sal, orégano seco y espaguetis.
Esta receta fue compartida en su programa de Cocina Abierta y difundido en Hogarmania. Para iniciar la preparación, pela las patatas y el resto de verduras y troceálos. Antes de añadirlas, primero dora las carcasas de pollo y el muslo de pollo con un poco de aceite en la sartén.
![Bogavante / Pinterest](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569638.jpg?p=w:320\/h:240&h=SQgHEzXq"])
Una vez estén doradas, cogemos una olla y las ponemos a cocer con agua. Deben estar bien cubiertas. Cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y añadimos las verduras ya previamente troceadas.
Mientras se va hirviendo es importante ir espumando el caldo para ir retirando toda esa grasa sobrante.
![Piso en alquiler Zubimendi / Gabinohome](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569639.jpg?p=w:320\/h:240&h=yWS9OxZD"])
Deja que el caldo se cocine a fuego bajo durante al menos 80 minutos. Espolvorea orégano seco y retira con cuidado la grasa.
Por último, agrega los espaguetis finos al caldo. Una vez terminado el tiempo de cocción, puedes añadir un puñado de espaguetis finos directamente al caldo.
![Puré de calabaza](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569536.jpg?p=w:320\/h:240&h=lPc94Qv9"])
Una vez pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo y desecha los restos de verdura y huesos.
La cocción
Primero se lleva todo a ebullición y, después, se baja el fuego para mantener una cocción suave durante una hora y cuarto. De esta manera, las verduras van aportando sus nutrientes y sabor al caldo de forma progresiva.
![Finca rústica / Idealista](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569540.jpg?p=w:320\/h:240&h=FO_Tmd2c"])
El método de cocción es crítico para preservar las propiedades de los ingredientes. El proceso comienza llevando la mezcla a un hervor inicial; sin embargo, una vez alcanzado este punto, se debe reducir la intensidad del fuego de inmediato. El caldo debe mantenerse a suaves borbotones durante una hora y vente.
Esta temperatura suave es esencial, ya que permite que los componentes beneficiosos se "infundan" en el agua de manera gradual, respetando la integridad de las vitaminas y minerales que podrían degradarse con un calor excesivo y violento. Al final del proceso, el resultado es un líquido ligero pero profundamente nutritivo.
![El chef Martín Berasategui.](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/543115.jpg?p=w:320\/h:240&h=UtgREeYW"])
Un caldo ligero y nutritivo
El resultado es un caldo ligero, hidratante y rico en minerales, que puede resultar especialmente agradable cuando se busca una preparación suave y fácil de tomar.
Además, por su contenido en verduras y agua, puede contribuir a una alimentación equilibrada y ayudar a combatir la sensación de pesadez.
