La merluza a la vasca destaca por su emblemática salsa verde ligada almidonada y por combinar el pescado fresco del norte con productos de la huerta y del mar en un solo plato.
En Euskadi desde la merluza a la Koskera y el bacalao al pilpil hasta el besugo al Orio, el bacalao Club Ranero, los chipirones en su tinta y la merluza en salsa verde, entre otros auténticos manjares.
Cada uno de estos platos cuenta con un sabor único e inigualable capaz de conquistar a todos. Este último es uno de los más queridos de Bizkaia, aunque, como ocurre con muchas recetas, se desconoce mucho.
Ingredientes
- 8 Rodajas de merluza
- 5 Dientes de ajo
- 2 Chiles rojos
- 2 Huevos duros
- Espárragos blancos
- Gambas o almejas
- 50 ml de Vino blanco
- 2 Vasos de caldo de pescado
- Sal
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para comenzar la preparación, se calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y se doran los dientes de ajo laminados junto con las guindillas para aromatizar el aceite. Mientras tanto, se sazonan las rodajas de merluza con sal por ambos lados.
En cuanto los ajos empiezan a coger color, se incorporan las rodajas de merluza a la cazuela.
A continuación, se sube la intensidad del fuego para añadir el vino blanco y un vaso de caldo de pescado. Cuando la mezcla rompe a hervir, se reduce el fuego a intensidad media y se deja cocinar el pescado durante 15 minutos en total.
Justo a la mitad de este tiempo, se da la vuelta a las rodajas de merluza con cuidado para evitar que se rompan.
Mientras la merluza se cocina, se aprovecha para preparar los acompañamientos, cortando los huevos cocidos en cuartos, los espárragos en trocitos y picando el perejil fresco muy fino.
Una vez completados los 15 minutos de cocción, se incorporan las almejas a la cazuela y se dejan al fuego unos minutos hasta que se abran.
Finalmente, cuando las almejas se han abierto, se apaga el fuego y se decora la cazuela distribuyendo por encima los cuartos de huevo cocido, los espárragos blancos y el perejil picado, dejando el plato listo para servir.
Propiedades de la merluza
La merluza es uno de esos pescados que nunca pasan de moda. Ligera, nutritiva y muy versátil en la cocina, estamos ante un pescado blanco con muchas propiedades y beneficios para la salud.
Al formar parte del grupo de pescados blancos o magros, destaca por tener un contenido en grasa muy bajo, menos del 3%. Esta característica convierte a la merluza en una opción muy recomendada para dietas equilibradas y también para aquellas personas que siguen un plan de alimentación bajo en calorías.
Pero eso no significa que no aporte ácidos grasos saludables. De hecho, contiene omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada muy beneficiosa para el corazón. Este nutriente ayuda a regular el colesterol, mejorar la circulación y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.