Alubias con almejas

Alubias con almejas

Gastronomía

Loli, cocinera: "Las alubias de bote más ricas se hacen con un puñado de almejas, 2 tomates y 100 ml de vino blanco”

Las alubias de bote con un buen sofrito y unas almejas transforman un sencillo bote de alubias en un plato de fiesta

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Los guisos de alubias son los reyes indiscutibles de la cocina de otoño en España, combinando legumbres de temporada con ingredientes cálidos y reconfortantes de la huerta y la granja.

El guiso de alubias con almejas es perfecto para esta época. Esta receta combina la proteína vegetal y la fibra de las alubias con el aporte proteico bajo en grasas y los minerales como hierro y yodo de las almejas.

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No obstante, en muchas ocasiones recurrimos a las alubias de bote, pero esto no supone ningún inconveniente para comer bien rico. Loli Domínguez en su canal de YouTube ha compartido su guiso, en el que las alubias de bote con un buen sofrito y unas almejas —aunque también pueden utilizarse chirlas o mejillones— transforman un sencillo bote de alubias en un plato de fiesta.

Ingredientes

  • 800 g de alubias ya cocidas (se pueden comprar en conserva o cocer previamente).
  • 500 g de almejas
  • 2 tomates bien maduros.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 trozo de puerro.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • Unas ramitas de perejil fresco.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o páprika).
  • Unas hebras de azafrán.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y agua.
  • Opcional: 1 pastilla de caldo concentrado de pescado o 1 cucharada de consomé de pescado.
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Paso a paso de la receta de Loli

Preparar almejas y azafrán. Lava las almejas y déjalas en agua con sal durante 15 minutos. Infusiona las hebras de azafrán en medio vaso de agua caliente.

Cortar la verdura. Pela y trocea la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento (sin piel) y los tomates. Pica el perejil reservando la mayor parte para más adelante.

Hacer el sofrito. En una olla con 3-4 cucharadas de aceite bien caliente, añade la cebolla, ajos, puerro, pimiento y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos. Agrega el perejil y los tomates, cocinando y removiendo durante unos 10 minutos.

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Añadir pimentón. Apaga el fuego, incorpora el pimentón dulce y mezcla bien con el calor residual. Pasa todo a un recipiente para triturar.

Abrir las almejas. En una sartén amplia y caliente, pon las almejas escurridas con los 100 ml de vino blanco, tapa y cocina a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que estén todas abiertas. Retira las almejas a un plato.

Triturar. Cuela el jugo de las almejas directamente sobre el sofrito y tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino.

Montar el guiso. Vuelve a poner el puré en la olla a fuego medio-alto. Añade el agua con el azafrán infusionado, las alubias bien lavadas y escurridas, y cubre con un poco más de agua. Agrega el caldo de pescado desmenuzado si lo usas.

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Cocción. Cuando empiece a hervir a fuego fuerte, baja a fuego medio, tapa la olla y cocina durante 15 minutos.

Emplatado. Rectifica de sal si es necesario, añade las almejas, mezcla suavemente, apaga el fuego y deja reposar 1 minuto. Sirve con perejil fresco picado por encima.