El otoño es la época perfecta para disfrutar de platos de cuchara reconfortantes, siendo la clásica sopa de ajo, de pescado o la tradicional sopa de otoño con ingredientes de temporada como calabaza, setas y castañas, grandes protagonistas de la estación.
La sopa es un plato nutritivo, ligero y de fácil digestión que aporta múltiples beneficios para la salud. El caldo de pescado puede considerarse una buena fuente de vitamina B12.
Un típico plato de caldo de pescado, sin aderezos, aporta el 77 % de las Cantidades Diarias Recomendadas de B12 establecidas por las autoridades sanitarias.
La receta de Loli
Para iniciar la elaboración, se pone una olla al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y se añaden tres dientes de ajo en rodajas, una cebolla picada, un trozo de puerro, una zanahoria pelada troceada y un cuarto de pimiento rojo picado.
Se agrega una pizca de sal y se rehoga todo a fuego medio durante unos 7 u 8 minutos hasta que la verdura quede bien pochada.
A continuación, se incorporan dos tomates maduros rallados y se cocinan hasta que pierdan el agua.
Se suman unos 100 gramos de pan duro troceado, rehogándolo durante un minuto o dos para que absorba el sabor del sofrito, e inmediatamente se vierte un litro y medio de caldo de pescado para dejarlo hervir a fuego medio-bajo durante 15 o 20 minutos.
Terminada esta primera cocción, se tritura la preparación con una batidora hasta conseguir una textura sedosa y ligeramente espesa, pudiendo ajustar con un poco más de caldo reservado si se desea más ligera.
De nuevo con la olla a fuego medio, se añade una pizca de pimienta molida y se rectifica el punto de sal tras probar el caldo.
Finalmente, se incorporan a la olla 300 gramos de merluza troceada limpia de piel y espinas, 200 gramos de langostinos pelados y 150 gramos de almejas previamente purgadas en agua con sal.
Una vez que el conjunto vuelva a romper a hervir, se cuece todo durante únicamente 5 minutos para evitar que el pescado se pase, quedando la sopa lista para emplatar y disfrutar.
Los consejos de Loli
Para conseguir un resultado sabroso y económico, Loli aconseja utilizar pescado y marisco congelado, dejándolos descongelar previamente en la nevera.
Asimismo, destaca la importancia de emplear un caldo o fumet de pescado casero preparado con cabezas de langostinos y espinas o huesos de rape, recomendando tener siempre porciones congeladas listas para usar.
En el caso de las almejas, su consejo indispensable es dejarlas en agua con sal durante 20 minutos antes de incorporarlas a la olla para garantizar que suelten toda la arena.
En cuanto a la textura y el punto de cocción, uno de los grandes trucos consiste en incorporar pan duro troceado al sofrito antes de triturarlo todo, lo que le aporta un cuerpo sedoso y ligeramente espeso a la sopa, teniendo siempre la precaución de reservar un poco de caldo extra por si se desea aligerar al gusto.
Por último, para evitar que la merluza y los mariscos se pasen de cocción o queden duros, la clave reside en agregarlos al final y cocerlos únicamente durante 5 minutos a partir de que la sopa vuelva a romper a hervir.