Las albóndigas son un plato tradicional, económico y muy popular en la gastronomía española e internacional, elaborado a base de bolas de carne picada sazonadas y cocinadas en salsa.
Una receta tan sencilla que lleva carne picada que puede ser de ternera, cerdo, pollo o una mezcla, pan rallado o miga de pan con leche, huevo y condimentos como ajo, perejil, sal y pimienta.
Son uno de los platos más versátiles del mundo y existen muchísimas formas de prepararlas, tanto por el tipo de carne o ingrediente base que uses, como por la salsa con la que las acompañes.
Ingredientes
- 3 rebanadas de pan
- 100ml (2/5 taza) de leche
- 500g de carne picada de cerdo
- 500g de carne picada de ternera
- 3 huevos de tamaño
- 3 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil (Cantidad al gusto)
- 15 granos de pimienta negra
- Sal (Cantidad al gusto)
- Un poco de nuez moscada rallada (Cantidad al gusto)
- 1/2 cebolla
- Un poco harina de trigo común o de todo uso para rebozar las albóndigas
Abundante aceite para freír
Para comenzar la elaboración de las albóndigas tradicionales de la abuela de Loli, el primer paso consiste en preparar la masa. Se le retira la corteza a tres rebanadas de pan y se trocean en un recipiente, donde se remojan vertiendo 100 ml de leche poco a poco mientras se aplastan con un tenedor hasta que queden bien hidratadas.
En un bol amplio se mezclan 500 g de carne picada de cerdo y 500 g de carne picada de ternera, a las cuales se les incorporan tres huevos medianos ligeramente batidos.
A continuación, se añade un majado preparado en mortero con tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, 15 g de pimienta negra y una pizca de sal, sumando además media cucharadita de nuez moscada rallada y media cebolla picada muy fina.
Finalmente, se agrega el pan hidratado y se integra toda la mezcla con las manos para formar albóndigas redondas del tamaño aproximado de una nuez, añadiendo un poco de pan rallado si la masa resultara demasiado blanda.
Una vez moldeadas, se procede al enharinado y la fritura de las piezas. Las albóndigas se pasan por harina de trigo común y se sacuden suavemente para retirar cualquier exceso.
Después, se fríen por tandas en abundante aceite a temperatura media para evitar que la harina se queme, manteniéndolas hasta que adquieran un tono dorado uniforme por fuera. Con la ayuda de una espumadera, se van retirando de la sartén y se reservan en un plato para integrarlas más adelante en el guiso.
¿Cómo elabora Loli la salsa de almendras?
El siguiente bloque se dedica a la elaboración de la salsa de almendras. Se cuela el aceite de la fritura previa y se calientan un par de cucharadas en una cazuela, donde se fríen dos rebanadas de pan de molde sin corteza y un puñado de almendras peladas hasta que se doren, tras lo cual se retiran y se escurren.
En ese mismo aceite se pochan cuatro dientes de ajo enteros y media cebolla cortada en juliana gruesa con una pizca de sal a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que ablanden.
Todo lo pochado y frito se traslada al vaso de la batidora junto con 100 ml de vino blanco y hebras de azafrán hidratadas previamente en cuatro cucharadas de agua caliente, triturándolo todo hasta lograr la textura deseada con un ligero toque rústico.
Para la cocción final y guiso, la mezcla triturada se devuelve a la cazuela a fuego medio-bajo durante un minuto para evaporar el alcohol del vino, antes de verter medio litro de caldo de pollo y llevarlo a ebullición.
En cuanto comience a hervir, se agregan dos trocitos muy pequeños de canela para aportar el aroma característico tradicional, se ajusta el punto de sal y se incorporan las albóndigas reservadas.
Por último, se cocina todo con la cazuela tapada a fuego medio durante unos 20 minutos a partir de que rompa a hervir de nuevo, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue en el fondo, hasta que las albóndigas queden extremadamente tiernas y listas para servir.