La porrusalda es uno de los platos de cuchara más tradicionales y humildes de la cocina vasca.
Esta sabrosa receta es de origen humilde, pues se elaboraba con los alimentos que las familias cultivaban en los huertos y puede elaborarse en la actualidad por menos de tres euros.
"La porrusalda es una sopa tradicional vasca elaborada con verduras como zanahorias, patatas, puerros y cebollas. La sopa se condimenta con ajo y sal, mientras que a veces se añade bacalao seco a la porrusalda para realzar sus sabores. Aunque es un plato vasco, la sopa se consume más habitualmente en otras zonas de España como La Rioja y Castilla y León. Se recomienda adornar esta abundante sopa con un poco de perejil picado antes de servir”.
Receta de la porrusalda
El cocinero vasco Karlos Arguiñano ofrece una receta para elaborar una porrusalda o 'sopa de puerro' impresionante, con un toque especial y diferente en el caldo, en su canal de cocina de Antena 3, Cocina Abierta. Esta sopa tradicional caracterizada por "su sencillez y reconfortante sabor" lleva muy pocos ingredientes, como zanahorias, patatas, puerros, cebolla, esqueletos de pollo, aceite, sal, agua y perejil.
En el artículo Porrusalda de Karlos Arguiñano, el plato de cuchara perfecto del canal de cocina mencionado, Arguiñano explica que el primer paso a la hora de preparar la porrusalda es el de introducir los esqueletos de pollo en la olla rápida con agua.
A continuación, añadimos perejil y un poco de sal. Ponemos la tapa y dejamos que se cocine todo al 1 unos minutos.
Acto seguido sacamos el caldo del fuego y dejamos reposar. Es importante desgrasarlo y colarlo con la ayuda de un colador con el objetivo de que los restos de hueso y perejil no acaben en nuestra porrusalda. Reservamos todo y en otra cazuela introducimos la cebolla picada y sofreímos a fuego medio sin que llegue a dorarse.
Después limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas. Lo mismo hacemos con las zanahorias. Añadimos todo a la cazuela junto con la cebolla. Es el turno de las patatas. Las pelamos y las cortamos chascándolas para que suelten almidón y dejen el caldo más gordo y rico. Las incorporamos a la cazuela.
El caldo de pollo lo vertemos sobre las verduras y añadimos sal. Lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos casi media hora a fuego lento. Y ya tenemos un maravilloso plato que lleva ganándose el corazón de los vascos desde hace años.
Un truco para quienes deseen una porrusalda más espesa: hay que cocinarla unos cuantos minutos más para que el caldo se reduzca.
Propiedades de la porrusalda
Se trata de un plato, sin duda, delicioso y que además contiene muchos beneficios para nuestro organismo. Las patatas y los puerros constituyen un plato completo que se ha llegado a expandir por otras regiones del norte. Es sencillo, sabroso y barato, pero también depurativo y muy sano.
Aporta, según el artículo Porrusalda, tradicional y revitalizante plato de cuchara de Gastronosfera, 26 calorías, un 50% de vitamina C, un 17% de vitamina E, el 14% de vitamina B6, el 14% de selenio, el 11% de calcio y el 9% de hierro.
Decenas de hogares vascos se decantaban por la porrusalda antaño por la facilidad para encontrar sus ingredientes y por ser nutritivo y perfecto para combatir el frío.
De ahí que se consumiera más de una vez a la semana. Durante la posguerra, además, fue un gran recurso. "Todavía se puede escuchar a personas que tienen ligada su infancia al olor y al sabor de la porrusalda con la que combatían el hambre".