El curioso local que ofrece las mejores croquetas de Bilbao a voces

El primero en llegar fue la Gilda en 1948, de origen donostiarra y creada a base de anchoa, piparra y aceituna. Fue, sin embargo, a partir de los años 50 cuando las barras de los bares de todas las provincias vascas, Bizkaia, Gipuzkoa y Araba, comenzaron a ofrecer estos pequeños bocaditos. Desde entonces, Euskadi es la meca del pintxo o pincho. 

Cualquiera podría pensar que la miniatura culinaria estrella de todas las barras de Bilbao debería ser vasca. Hay una, la croqueta, que es el manjar favorito de un local típico de la calle Santa María del Casco Viejo. 

Txiriboga: donde nacen las mejores croquetas de Bilbao

"¡Una de croqueeeetaaaaas!", grita el camarero por la mañana desde bien temprano. El grito de la piedad con los clientes, el que les abre el apetito. Así da la orden al cocinero que, con las manos en la masa, procede a preparar los pequeños manjares redondos, las estrellas de la casa. 

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Txiriboga nació hace décadas con una barra repleta de variados pintxos típicos vascos. La sencillez y la familiaridad es lo que convierte en exitoso este tradicional bar decorado con cuadros antiguos. Por eso mismo sus croquetas no se pueden comparar con las de un restaurante refinado, con unas esferas de interior más líquido.

Estas son densas, crujientes y grandes, elaboradas a base de bechamel con jamón serrano, bacalao o ternera. Aunque las que se sirven habitualmente son de espinacas. 

Bebidas vascas para acompañar tus croquetas

• Txakoli: vino blanco con toques ácidos. Se sirve en un vaso de fondo plano en vez de en una copa y, como ocurre con la sidra, es recomendable servirlo desde una altura de 30 centímetros.
• Kalimotxo: mezcla de vino tinto con Coca Cola
• Patxaran: licor a base de anís y bayas de endrino con toques dulces y afrutados 
• Sagardo: una sidra más seca que el resto y con toques ácidos

Otros pinchos típicos de Bilbao

• La Gilda: a base de antxoa, piparra y aceituna
• El Grillo: a base de patata, cebolla, lechuga y aceituna
• Bilbainito: Se trata de un huevo cocido con mahonesa por encima ensartado en un palillo junto a un langostino. 
• Pintxo de txangurro gratinado
• Rabas
• Pintxo de tortilla relleno: En Bilbao se come a lo grande, por eso existen pintxos de tortilla rellenos de atún y mahonesa, de jamón york y queso, de txaka o cangrejo y mahonesa...
• Pintxo de bacalao al pil pil
• Pintxo de champiñones a la plancha con toque picante
• Talo con txistorra
• Pintxo de bonito con anchoa: mezcla de bonito, cebolla picada y mahonesa y una anchoa por encima sobre un trozo de ban
• Pintxo de morcilla con huevo de codorniz y pimiento rojo
• Pintxo de jamón batido: mezcla de taquitos de jamón serrano, mahonesa y queso crema sobre un trozo de pan

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