La pizza es eso que ocurre cuando se fusionan la harina, agua, levadura, sal, aceite de oliva, tomate, mozzarella, albahaca y otros tipos de ingredientes frescos. Un bocado expandido por todo el mundo y popularizado en el país con forma de bota, porque Italia es pizza y la pizza es Italia. Aunque se desconoce su origen.

Existen varias teorías que señalan que este plato se preparó por primera vez en Egipto y en Grecia antes de que Italia la popularizara. Esto se debe a que los panes planos han estado relacionados a los países mediterráneos. Siguiendo esta lógica, en Egipto se elaborarían por primera vez las pizzas en el siglo VI a.C. durante la dinastía de Darío I el Grande, ya que los persas se alimentaban de un pan plano al que incorporaban queso fundido y dátiles. 

En la antigua Grecia también elaboraban estas masas con otros tipos de cereales y las amasaban con el objetivo de lograr un pan con forma parecida a las focaccias y cocas mediterráneas. Asimismo, les añadían ingredientes como ajo, plantas aromáticas y cebolla. Otras teorías simplemente apuntan a que la pizza surgió en Italia hace más de 2.000 años, por lo que su origen es un misterio.

La mejor pizza de Bilbao

La pizzería Demaio, en la calle San Francisco, 10 se ha coronado como una de las 20 mejores pizzas de Europa. No es de extrañar, pues sus pizzas, amasadas con mucho mimo, nacen de las manos de los hermanos italianos Goiel, Jader y Mattias Demaio. Incluyen, además, productos con denominación de origen y buen género local. Ejemplos de ello son el bonito del norte de Bermeo, las anchoas del Cantábrico y el queso Idiazabal, así como verduras frescas KM0 llegadas de Mercabilbao.

[Esta es la mejor pizza de España, lleva pistachos y se hace en Madrid]

El secreto de sus pizzas está en la cocción; en la mozzarella, que es de Fiordilatte di Agerola, referente en las mejores pizzerías de Italia, y en la masa, a partir de un 77% de agua por kilo de harina. Además usan un tipo de harina diferente al que se suele utilizar para crear pizzas napolitanas o de estilo romano.

Otras pizzerías famosas en Bilbao 

  • La Foca Nicanora, calle Iparaguirre, 3.
  • Casa Leotta, calle Juan Ajuriaguerra, 14. 
  • Fratelli Pizza Bar, calle Ledesma, 18. 
  • Coppola, calle Barraincúa, 6.
  • Los Argentinos, calle Dolores Ibarruri, 15. 

La mejor pizza de Europa 

La pizzería catalana Sartoria Panatieri se ha coronado este año como la mejor pizza de Europa en el 50 Top Pizza Europe. Esta pizzería, que ofrece el bocado europeo más rico, ha ganado, además, el premio especial Pizza del Año 2023 y Premio Green Oven. Todo gracias a los ingredientes que componen la pizza, como su salsa de tomates cherry asados, mozzarella y crema holandesa de albahaca, y gracias a que el establecimiento muestra su compromiso con el medio ambiente. 

Seguido de Sartoria Panatieri han destacado las pizzerías Bæst, en Copenhague, que ha conseguido el segundo puesto, y la londinense 50 Kalò, en el tercer puesto. Pero las pizzerías españolas han seguido dejando huella, ya que en el top 10 también figuran la madrileña Fratelli Figurato (sexta posición) y la catalana La Balmesina (décima posición). 

También te puede interesar...