De izquierda a a derecha: los baristas Óskar Gallardo y Fabián Rodríguez
Los expertos coinciden: "Para que el café sea bueno debe de tener espuma y que no se vea el agujero negro"
Óskar Gallardo y Fabián Rodríguez, de E'jazz y Cafetaza respectivamente, explican cuáles son las claves de un buen café
Más información: Óskar Gallardo, barista: "Con Gin Tonka buscábamos algo que se saliese de lo habitual y fuese novedoso"
Más información: Fabián, barista: "Hemos creado un falso carajillo sin alcohol con panela, especias y espuma de cítricos"
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"Para que el café sea bueno, debe tener espuma y no debe verse el agujero negro". Son las afirmaciones del barista Óskar Gallardo, quien quedó como tercer clasificado en la última edición de los 'Cafés de autor' en la 'Quincena del café' que se celebra anualmente en Vitoria.
En esta ocasión, se vuelve a presentar y lo hace con el café 'Gin Tonka', "una propuesta sabrosa, dulce y hecha para todos los paladares", afirma el barista vitoriano.
Con un café que combina jengibre y haba tonka, su autor explica a Crónica Vasca cuáles son las claves para que un café sea bueno.
Las claves de un buen café
Según el barista, hay varias claves para que un café sea bueno, entre las que figura una materia prima de calidad. En su caso, en E'jazz, utilizan café 100% arábica de Foronda y aseguran que esta, la materia prima, es el secreto de un buen café.
Sin embargo, también apunta a tener tanto unos molinos como una cafetera en buen estado para poder utilizarlos "siempre con unas rutinas de trabajo estandarizadas" para que, independientemente de quién trabaje, el café salga de la misma manera.
Óskar Gallardo, propietario de E'jazz
"Tenemos un molino que siempre saca la misma cantidad de café, da igual el camarero que esté", afirma.
Materia prima
En una buena materia prima coincide Fabián Rodríguez, barista de Cafetaza y también primer clasificado en la X edición de los 'Cafés de Autor' en la 'Quincena del Café'.
![Fabián Rodríguez, barista y propietario de Cafetaza](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569603.jpg?p=c:1064:1327:nowe:0:192\/w:1706\/h:2128&h=qYHWvVtY"])
Fabián Rodríguez, barista y propietario de Cafetaza
"El secreto de un buen café es, sin duda alguna, la materia prima, es decir, un café de calidad —y añade—, en nuestro caso trabajamos con Koffee Roasters, un tostador local de café de especialidad con el que llevamos trabajando desde hace mucho tiempo, y esto allana mucho el trabajo", afirma.
No obstante, Fabián también apunta a otros factores, como es el caso de la maquinaria, "que funcione bien constantemente", y la mano del barista.
"Los baristas que trabajamos en Cafetaza nos preocupamos porque las elaboraciones se hagan lo mejor posible siempre teniendo en cuenta el flujo de trabajo", afirma.
Café de especialidad
Tanto Fabián como Óskar han participado en la competición al mejor 'Café de Autor', en esta XI 'Quincena del Café' que organiza Gasteiz On y que aún está pendiente de conocer su ganador.
Fabián se presenta con el 'Falso carajillo de Sara': "Un café sin alcohol a base de sirope de panela, con especias de canela, clavo y anís estrellado.
"Lo infusionamos, lo mezclamos con el café espresso y lo coronamos con una espuma de cítricos que también elaboramos nosotros", afirma el barista de Cafetaza.
En el caso de Óskar, su propuesta, 'Gin Tonka', combina jengibre y haba tonka "aromática" con un toque de chocolate, ya que su autor admite ser "muy chocolatero".
Con estas propuestas, cualquiera que quiera probarlas puede hacerlo en ambas cafeterías hasta el próximo 18 de octubre.
