El cocinero Ferran Adrià en una imagen de archivo
Los cocineros coinciden: "Para que la tortilla de patata quede bien fina y melosa le doy varias vueltas"
El reconocido chef Ferran Adrià y el actual ganador del 'IV Concurso Internacional de Tortillas de Patatas con...' coinciden en una de las claves para que la tortilla quede rica
"Para que la tortilla de patata quede bien fina y melosa le doy varias vueltas", revela el ganador del 'IV Campeonato Internacional de Tortillas de patatas con...' celebrado el pasado lunes 5 de octubre en Alicante, Jon Agirre.
Con tan solo 28 años, Jon, junto a su pareja Amaia Estalayo, quienes conjuntamente regentan la Taberna Goiherri, un pequeño bar de pueblo en la localidad gipuzcoana de Legazpi —concretamente en el barrio Urtatza número 1—, se ha hecho con este título y Crónica Vasca ha querido saber de primera mano cuáles son los secretos de una buena tortilla de patata.
Jon Agirre junto a la tortilla de patata con oreja ganadora del 'IV Campeonato Internacional de Tortillas de patatas con...'
"Yo le doy varias vueltas para que la capa exterior quede amarilla y lisa, que no se tueste que digamos, y para que quede bien fina por dentro y melosa, entonces, le voy dando vueltas según me lo pide la tortilla", afirma Jon.
En esta técnica coincide el chef Ferran Adriá, uno de los cocineros más destacados de la técnica de darle varias vueltas a la tortilla.
La tortilla de Ferran Adrià
"El objetivo es controlar la cocción de ambas superficies permitiendo que el calor avance de manera uniforme hacia su interior y evitando que la capa exterior se tueste en exceso o que forme una costra demasiado gruesa", afirmaba Ferran en el típico programa de RTVE 'La Revuelta' a finales de septiembre.
El cocinero Ferran Adrià en una imagen de archivo Europa Press
El chef proponía entonces una metodología que consistía en, al menos, darle tres vueltas a la tortilla, siendo el primer paso dejar la tortilla en la sartén a 180 grados por un minuto exacto.
Tras este minuto se pasa a dar la primera vuelta, se vuelve a esperar, pero en esta ocasión 40 segundos, y se da la segunda vuelta.
Tras este segundo vuelco hay que esperar nuevamente 40 segundos más y dar la tercera vuelta.
La tortilla de Jon Agirre
Jon Agirre, sin embargo, aunque coincide en la importancia de la técnica de volcar la tortilla en varias ocasiones, reconoce que se guía por instinto: "Lo hago un poco a ojo, es intuición", afirma.
Eso sí, el joven cocinero va más allá asegurando que quien quiera aprender a hacer una buena tortilla "tiene que ir haciendo sus pruebas, porque claro, es muy diferente, por ejemplo, hacerla en un fuego en la cocina que hacerlo en la vitrocerámica de tu casa", afirma.
De esta manera, Jon viajó hacia Alicante gracias a su pase en el Campeonato de Euskadi de tortillas, donde quedó en segunda posición, lo cual fue suficiente para viajar a Alicante y tener su pase a la final.
Fue aquí donde el joven se hizo con el galardón y logró hacerse con el primer premio y convertirse en el campeón de España de 'tortilla de patatas con...'.
Jon Agirre ha sido el ganador del 'IV Campeonato Internacional de Tortillas de Patatas con...' celebrado en octubre en Alicante
Una tortilla con oreja y otras variedades con más ingredientes que se pueden degustar en la Taberna Goiherri en Legazpi.
