"Un café con leche es más rentable que un pintxo, pero menos que un botellín de agua". Así lo revela Óskar Gallardo, propietario de E'jazz, una cafetería que se encuentra junto a la Avenida Gasteiz.
La rentabilidad es la base de cualquier negocio, y en el caso de la hostelería, el precio que se ve en las cuentas no se traduce directamente en un beneficio íntegro para el bar o la cafetería, sino que hay que descontar otros gastos como las materias primas, el alquiler, el personal y los suministros, como la electricidad y el agua.
Interior de la cafetería E'jazz
En este sentido y como suele ocurrir en la mayoría de los negocios, no todos los productos dejan el mismo margen de beneficio.
El margen detrás de la barra
Aunque el cliente no siempre lo piense, a la hora de preparar un café se necesitan productos asociados como lo son la leche y el azúcar, mientras que en el caso del botellín de agua es simplemente el producto sin apenas coste de elaboración.
Y esto es así, sin tener en cuenta otros costes de elaboración o limpieza, como pueden ser la electricidad o el agua, para elaborar y limpiar la vajilla utilizada.
"Un café con leche sí que es rentable, pero no estamos teniendo en cuenta ni el personal ni el resto de gastos que conlleva un negocio, que influyen mucho en el margen de beneficio", reafirma Óskar.
El botellín y el 'pintxo'
Es por ello por lo que el barista explica a este medio que es más rentable vender una botella de agua que un café o un 'pintxo'.
En el caso de este último, se trata de un producto perecedero, por lo que, sumado al coste de los ingredientes y su elaboración, también existe el riesgo de que el producto no se venda y pueda terminar en la basura.
'Pintxos' en la cafetería E'jazz de Vitoria
Sin embargo, reconoce, que en el caso de E'jazz, el café sí que es una parte importante de la facturación mensual aunque si bien es cierto, su participación en la los 'Cafés de autor' dentro de la 'Quincena del Café' que organiza Gasteiz On no es tanto una cuestión de rentabilidad sino de pasión por el café.
'Café de autor'
"Creo que todos los que participamos en la categoría de 'Cafés de autor' tenemos algo en común, y es el amor por el café", reconoce el barista.
En este sentido, quien ya quedó como tercer clasificado en la anterior edición y finalista en la que se está celebrando en 2026, reconoce que se siente "cómodo" participando en este tipo de concursos, los cuales tilda de "oportunidades" que no le gusta dejar pasar.
Óskar Gallardo fue el tercer clasificado en la X edición de la 'Quincena del Café' organizada por Gasteiz On
Este año su propuesta 'Gin Tonka' es una combinación de jengibre y haba tonka con un toque de chocolate, ya que admite ser "muy chocolatero".
"Es una propuesta sabrosa, dulce y hecha para todos —y, añade—, esperemos que le guste a la gente", concluye.
Óskar Gallardo, propietario de E'jazz