“En Bilbao hay 2.500 bares y restaurantes, algunos con un diseño espectacular, preciosos y con un perfil genial y yo estoy muy feliz de ser uno de los favoritos”, afirma Fernando Guillén, propietario del Bar Tobogán.
Fernando ha sido nominado por BilbaoDendak, la plataforma para la promoción del sector comercial y turístico de la ciudad, a la categoría 'Mejor concepto de hostelería' en unos premios que se darán a conocer en la 19.ª Gran Gala del Comercio Local que se celebrará el próximo 20 de octubre en Azkuna Zentroa.
Pluma 'Favorito de Bilbao' al 'Mejor Concepto de Hostelería'
El secreto: mantener un bar abierto casi tres décadas ya desde que abrió en 1998 sin olvidarse de que las modas evolucionan y que adaptarse a las tendencias forma parte tanto de la supervivencia como del impulso de un negocio.
"Creo que esta nominación tiene que ver con llevar años abiertos pero sin olvidarnos de las tendencias, sino beber de ellas y amoldarlas a los tiempos que corren pero, eso sí, sin olvidarnos de la tradición", celebra Fernando.
Fernando Guillén, propietario del Bar Tobogán
Nuevas tendencias
Estas tendencias se traducen, por ejemplo, tal y como explica su propietario, en "tortillas tuneadas, ya que antes solo había un tipo de tortilla pero ahora puedes encontrar una variedad de tipos", afirma.
Además, según relata Fernando, los jóvenes están mostrando un notable interés por sabores asiáticos, por lo que en el bar experimentan y crean una salsa, por ejemplo, que recuerde a este sabor asiático. Una innovación que también se puede apreciar en el Pan Bao que reposa sobre la barra.
Pan Bao de el Bar Tobogán
También asegura que, cuando las hamburguesas han estado muy de moda, han tenido estos entrepanes, pero sin olvidar los caracoles, las rabas o el pulpo, "manteniendo siempre un buen producto", afirma.
Producto de calidad
Según relata el propietario a este medio, en el Bar Tobogán intentan que la mayoría de la materia prima sea local y cercana.
"Nos suministramos de una huerta pequeña que tenemos en Frías y donde plantamos tomates, vainas, lechugas, patatas, cebollas, ajos, calabazas y calabacines, entre otros productos, y si nos falta algo intentamos que sea de huertas de conocidos y si no de Oreka", asegura Fernando.
Con todo este producto de calidad en el bar consiguen mantener viva la comida más tradicional como las raciones fritas de guindillas o pimientos, o tomates "recién cogidos de la huerta, con un poco de aceite de oliva y a disfrutar", celebra.
Fernando Guillén atiende a un cliente en el Bar Tobogán
El secreto del éxito
Y aunque un buen producto siempre sea una de las claves de cualquier negocio hostelero, también lo es la forma de prepararlo y, sobre todo, la importancia de abrir todos los días con una gran sonrisa.
"La clave del éxito está en levantar todos los días la persiana con ilusión, con ganas e intentar evolucionar todos los días —y, añade—, luchar y poner un gran esfuerzo en todo lo que haces", señala Fernando.
Fernando Guillén, propietario del Bar Tobogán, tira una cerveza
Y el ya hostelero de referencia en Bilbao hace estas afirmaciones reconociendo la labor social de los bares y restaurantes y sabiendo que cuando un cliente entra por las puertas de la calle Madrid número 10 en el barrio de Rekalde lo hace para "dejar los problemas aparte".
Y si algo ha podido percibir este medio mientras hablaba con Fernando, es que a veces es precisamente esa personalidad alegre, dicharachera y jovial la que te hace querer volver a donde ya estuviste.