Empresas vascas preparan platos con harinas de insectos para la tercera edad

Un consorcio de empresas vascas ha preparado platos elaborados con harinas de insectos pensados especialmente para la tercera edad, semisólidos y con alto contenido de proteínas.

El consorcio está liderado por Ausolan, empresa de restauración colectiva del grupo Mondragón, y busca estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína alimentaria empleando insectos, en concreto la especie Tenebrio Molitor, informa Efe.

El Tenebrio Molitor, escarabajo o gusano de la harina, cuenta con la autorización de la Unión Europea para su consumo desde principios de 2021. Su uso permite elaborar alimentos semisólidos "ricos en proteínas y minerales adaptados a la población senior", ha explicado Amaia Agirre, responsable del departamento de I+D de Ausolan.

Tras dos años de trabajo, se ha llevado a cabo una cata en la que se han testado tres prototipos líquidos y otros tres semisólidos, así como un análogo cárnico en formato hamburguesa. Todos ellos han sido elaborados con harina 100 % de Tenebrio y una variedad de materias de origen vegetal (remolacha, alubias, vainas, etc.).

Alguno de los platos que se han probado, basados en recetas tradicionales, han sido hummus de alubias, sopa de cebolla o batido de calabaza.

El objetivo del proyecto es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por la EFSA y la Comisión Europea.

En el consorcio de empresas, además de Ausolan, participan Insekt Label Biotech, que ha desarrollado las harinas y otros derivados a partir de insectos, BCC Innovation, que ha utilizado los ingredientes proporcionados por Insekt Label para el desarrollo de diferentes elaboraciones culinarias, y LEARTIKER, que ha desarrollado equivalentes de carne, a base de harina de insecto o insectos, con ingredientes de origen vegetal.