El consumo del turrón es tradición en España desde hace siglos y, aunque no se conoce su origen con exactitud, varios expertos señalan su nacimiento en la península arábiga en el siglo XI bajo el nombre de turun. Es el tratado de un médico árabe, De medicinis et cibis semplicibus el que ofrece algunas pistas sobre su origen. La teoría dice que este habría llegado a España por los musulmanes.
Antes, los más populares eran el turrón duro y el blanco, a base de almendras, miel, azúcar y clara de huevo. En la actualidad existen varios tipos de turrón más allá de los dos típicos. Los nuevos se elaboran con chocolate blanco, negro o con leche. Los hay originales y luego están los de algunos chefs que prefieren innovar y añadirle su toque personal, como ya han hecho los muy reconocidos Dabiz Muñoz o Jordi Roca, entre otros.
Un turrón de lo más original
Los supermercados también se han unido a la modernización de los turrones, o incluso las pastelerías, como una bilbaína que acaba de crear una obra de arte sorprendente. Con un interior cremoso lleno de trozos de mantequilla, este turrón recuerda al tradicional turrón blando, como señala la instagrammer @Bikotefoodie, quien no dudó en probar este manjar junto con el instagrammer @Maikandfood. Una fusión que vuelve locos a los clientes.
La pastelería Le Chocolat de la calle Artekale número 23 del casco viejo de Bilbao ha dado en el clavo con esta deliciosa receta de turrón de bollo de mantequilla (y con la forma del dulce más típico de Bilbao) que deja un "gusto exquisito en el paladar". Un postre que se puede adquirir, con reserva, por 12,50 euros.
El dulce recuerda al bollo de la infancia de los bilbaínos, una seña de identidad vasca que lleva décadas alegrando los desayunos y las meriendas de los vecinos. El bollo de mantequilla es todo un icono de la villa de Bilbao que lleva destacando desde el siglo XVIII. Fueron dos primos suizos, Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi, quienes llegaron a Bilbao y trajeron los bollos suizos a su pastelería del Casco Viejo, tal y como se recoge en el artículo Los mejores bollos de mantequilla de Bilbao de LA VANGUARDIA.
No tardaron en abrir el Café Suizo en la Plaza Nueva. Tras el boom de los bollos, ambos decidieron expandir su negocio por todo el Estado bajo el nombre de Matossi & Franconi y Cía. Así se dieron a conocer por todo el país. De momento se desconoce quién tuvo la idea de rellenar el bollo suizo, aunque siempre se citan las recetas del siglo XX del restaurante El Amparo y la de María Mestayer, popularmente conocida como la Marquesa de Parabere y pionera de la gastronomía vasca.
Hoy día, una de las pastelerías típicas más conocidas de Euskadi, Martina Zuricalday, es la que se dedica a enamorar a los bilbaínos con sus deliciosos bollos de mantequilla. Es, además, el establecimiento que consiguió conquistar en su día a los reyes Alfonso XII y María Cristina con los chocolates y azucarillos, así como al rey Alfonso XIII y a la reina Victoria con los dulces típicos de Bilbao. Así lo destaca la propia web de la pastelería.