Ondarroa / Turismo.eus
No es San Sebastián: este es el pueblo pesquero que sirve la mejor merluza de Euskadi y de España
Este encantador pueblo pesquero, situado en la frontera entre Bizkaia y Guipúzcoa, se ha ganado una reputación por la calidad excepcional de su pescado
El restaurante en el que tienes que parar si pasas por Gipuzkoa: es especialista en la tortilla de bacalao
En cada rincón de España, hay un producto gastronómico que destaca por su calidad y tradición. En los pueblos pesqueros del País Vasco, el protagonista indiscutible es el pescado. Gracias a su privilegiada ubicación en la costa del mar Cantábrico, estas localidades disfrutan de un acceso inigualable a pescados y mariscos frescos, que van directamente del mar a la mesa. La frescura y el respeto por la materia prima hacen que la gastronomía vasca sea reconocida mundialmente.
La cocina vasca es sinónimo de excelencia. Desde el bacalao al pil pil hasta la amplia variedad de pintxos que llenan las barras de bares y tabernas, la oferta culinaria es tan diversa como exquisita. Sin embargo, entre los muchos platos que han dado fama a esta región, hay uno que destaca por encima de otros: la merluza. Preparada en salsa verde, a la plancha, rebozada o en kokotxas, este pescado es una auténtica joya gastronómica. La merluza del Cantábrico, con su carne firme y sabor delicado, es considerada una de las mejores del mundo.
El sitio perfecto para comer la merluza
Si buscas el lugar perfecto para degustar la mejor merluza, Ondarroa es el destino ideal. Este encantador pueblo pesquero, situado en la frontera entre Bizkaia y Guipúzcoa, se ha ganado una reputación por la calidad excepcional de su pescado. Dentro de su variada oferta gastronómica, destaca el restaurante Sutargi, un establecimiento con una larga tradición en la cocina vasca.
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El restaurante Sutargi es un templo de la gastronomía tradicional vasca. Su carta se basa en productos frescos de la máxima calidad, con un protagonismo absoluto del pescado y marisco de la lonja. La merluza es su plato estrella, preparada con maestría en diversas versiones que respetan su sabor natural y textura delicada. Además, el restaurante ofrece otros manjares como el rodaballo, el besugo o las kokotxas, siempre acompañados de los mejores ingredientes de temporada. Todo ello en un ambiente acogedor y con un servicio que refleja la hospitalidad vasca.
Merluza a la ondarresa
Merluza a la ondarresa: del Penalty al Sutargi
El plato estrella de Sutargi es, sin duda, la merluza a la ondarresa. Preparada con maestría, esta delicia culinaria resalta la frescura y la calidad de la merluza capturada en las aguas cercanas. Cocida a la perfección y acompañada de ingredientes locales, la merluza a la ondarresa es un deleite que captura la esencia misma de la cocina vasca. En Sutargi, cada bocado es una experiencia única que honra la rica tradición pesquera de Ondarroa y la excelencia culinaria vasca.
La merluza a la ondarresa tiene sus raíces en la creatividad y astucia de Paquita Salazar, la talentosa dueña del renombrado restaurante Penalty. La receta surgió de la necesidad cuando, al preparar el pescado, se encontró sin carbón vegetal. Ante el obstáculo, Paquita decidió innovar y colocó el taco de merluza directamente sobre la chapa caliente de la cocina. Luego, para realzar su sabor, le añadió el tradicional refrito, dando origen a la merluza a la ondarresa.
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En la preparación de esta exquisita receta, se parte de una merluza de 3 kilos, ajo, perejil, mantequilla, limón y sal. Se corta un trozo central de aproximadamente 4 dedos de ancho, se le añade aceite y se deshuesa ligeramente. La merluza se coloca en una plancha caliente con un poco de aceite, cocinándola durante unos 7 minutos por cada lado para lograr un dorado perfecto.
Mientras se cocina, se vierte aceite en el hueco junto a la espina central, asegurándose de que el hueso se despegue para obtener el punto ideal de cocción. En una sartén aparte, se prepara un refrito con aceite de oliva, ajo dorado, mantequilla, zumo de limón y perejil troceado. Al emplatar, se retira la espina central, se coloca la merluza en el centro del plato y se vierte el refrito en el hueco que ha dejado la espina. Así, la merluza a la ondarresa está lista para ser disfrutada, ofreciendo una experiencia gastronómica única y deliciosa.
