La gastronomía vasca es reconocida a nivel mundial por su tradición culinaria y la calidad inconfundible de sus ingredientes. Entre los montes verdes y las costas agrestes Euskadi, la primavera destaca como una estación especial para disfrutar de sus platos más emblemáticos.
La llegada del buen tiempo invita a redescubrir recetas ligeras y sabrosas, y ninguna representa mejor esta combinación que el bacalao al pil pil, un plato que ha conquistado generaciones con su simplicidad y sabor único.
Con solo cuatro ingredientes, esta preparación vasca sorprende por la riqueza y delicadeza de su famosa salsa pil pil, reconocida dentro y fuera de Euskadi. Este plato, aunque sencillo en apariencia, encierra todo un arte culinario en su preparación, convirtiéndolo en el símbolo perfecto de la gastronomía primaveral vasca, donde frescura, calidad y tradición se unen en perfecta armonía.
¿Qué es el bacalao al pil pil y cuál es su origen?
El bacalao al pil pil es uno de los platos estrella de Euskadi, cuya fama trasciende fronteras gracias a su sencilla preparación y a la deliciosa salsa que lo acompaña, considerada por muchos como la salsa más famosa del País Vasco. Este plato destaca no solo por su sabor, sino también por la particular técnica que se emplea en su elaboración.
Esta receta es ideal para primavera por sus sabores y cocción
El origen de esta receta se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores vascos comenzaron a comerciar con bacalao procedente del Mar del Norte. La conservación en salazón permitía transportar y conservar este pescado por más tiempo, convirtiéndolo en un recurso culinario esencial en Euskadi.
La particular salsa pil pil surgió al aprovechar la gelatina natural del bacalao, que emulsiona al cocinarse lentamente con aceite, ajo y guindilla, dando lugar a esa textura cremosa y llena de sabor.
La importancia de la salsa pil pil
El secreto y principal atractivo del bacalao al pil pil es, sin duda, su salsa. Esta cremosa emulsión, formada únicamente por aceite de oliva virgen extra y la gelatina que libera el bacalao al calentarse, es un símbolo de la cocina tradicional vasca.
Su elaboración requiere paciencia y un manejo delicado de los ingredientes para conseguir la textura perfecta: un pil pil que sea suave pero consistente. Dominar esta técnica es casi un arte culinario en Euskadi, pasando de generación en generación.
Ingredientes para un bacalao al pil pil perfecto
Una de las claves de esta receta, dado que se usan pocos ingredientes, es la calidad excepcional de cada uno de ellos. Para dos personas, los ingredientes básicos son:
- 2 lomos de bacalao al punto de sal (aproximadamente 150 gramos cada uno)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1 guindilla (para un toque ligeramente picante)
Actualmente, es sencillo encontrar bacalao desalado y listo para cocinar en supermercados. No obstante, para aquellos amantes de lo tradicional que prefieren utilizar bacalao en salazón, es fundamental desalarlo correctamente para conseguir la textura y sabor ideales.