Karlos Arguiñano, chef: "Para hacer blanqueta de ternera, hay que añadir 1 yema de huevo y 200 ml de nata líquida"

Con más de 30 años detrás de la pantalla y de los fogones, Arguiñano es el líder de la televisión española en ofrecer los mejores menús económicos, trucos y consejos a su fiel audiencia.

Su don en la cocina, su sentido del humor y su manera de explicar cada receta han conseguido conectar con diferentes generaciones de espectadores gracias a un estilo accesible y cercano.

Su trayectoria en la televisión, asimismo, ha consolidado su figura como un referente en el país con el que es sencillo adquirir conocimientos. Esta vez propone una blanqueta de ternera espectacular, guiso típico de la gastronomía francesa, para que las familias puedan sorprender a sus seres queridos en la mesa.

El truco de Arguiñano

Este delicioso estofado francés adquiere un color blanco debido a los ingredientes usados para su elaboración y se caracteriza por su textura cremosa. Tal y como expone la web de gastronomía Hogarmania en su artículo Blanqueta de ternera, el guiso francés por Karlos Arguiñano, en comparación a otros guisos franceses, la carne de la blanqueta no requiere que se dore previamente, por lo que mantiene una tonalidad clara.

Su característica salsa, por su parte, se prepara con el propio caldo de cocción y se le agrega nata y yema de huevo para crear esa textura que enamora a todos los comensales. Aunque parezca difícil, el chef vasco acaba de demostrar que es más fácil de lo que parece.

En uno de los vídeos difundidos por Antena 3 en TikTok, Arguiñano explica que los ingredientes "perfectos" para preparar una "riquísima blanqueta de ternera" son "1 kilo de ternera en trozos bien majos, un buen taco de mantequilla, 2 cucharadas de harina, pastilla de caldo de pollo, 250 ml de vino blanco, zanahorias, champiñones, cebolla, 200 ml de nata líquida, el zumo de medio limón, 1 yema de huevo y 200 g de arroz para acompañar".

Primero tenemos que calentar la mantequilla en un recipiente hasta que se funda y luego salpimentar la carne y rehogarla sin que se dore mucho. Incorporamos la harina y rehogamos.

Acto seguido, añadimos la pastilla de caldo, los 250 ml de vino blanco y agua hasta que cubra todo. Mezclamos todo bien y dejamos que hierva. Una vez comience a hervir, tapamos la cazuela.

A continuación, picamos la cebolla en dados pequeños, pelamos y cortamos la zanahoria y los champiñones en láminas y echamos todo en la cazuela en la que está la carne. Dejamos que todo cueza a fuego lento un par de horas.

En otra cazuela, añadimos el ajo entero y el arroz, agregamos el doble de agua, sazonamos y cocinamos casi 20 minutos. Agregamos perejil. Por último, en otro bol vertemos la yema de huevo, el zumo de medio limón y los 200 ml de nata líquida. Una vez esté lista la mezcla, en el último momento la añadimos a la cazuela. Repartimos el estofado y lo acompañamos de arroz.