Martín Berasategui, chef: "Para unas patatas a la riojana sabrosas no uses cebolla, usa 2 chorizos y 50 g de pulpa de pimiento choricero"

Las patatas a la riojana se coronan como uno de los platos más deliciosos y nutritivos de España. Una mezcla de proteínas gracias a los chorizos y el gran aporte energético de las patatas que la convierten en una opción completa, triunfando, sobre todo, en el norte del país.

Su sencilla preparación y los ingredientes tradicionales han catapultado este plato a la cima de la cocina casera en los meses más fríos del año. Cada hogar tiene su técnica, pero el chef Martín Berasategui tiene el mejor truco para que queden de campeonato y muy sabrosas. Este es el de usar pulpa de pimiento choricero para conseguir un toque picante y delicioso, además de otros ingredientes que le aportan un gran sabor.

El truco del chef

El preparar esta joya culinaria, el chef con más estrellas Michelin del país necesita, además, añadirle unos toques especiales que otros no añaden: 175 gramos de puerro picado, 175 gramos de cebolleta picada, 25 gramos de pimiento verde picado, 25 gramos de pimiento rojo picado, 1 punta de cayena fresca, 50 gramos de tomate frito, 1,5 litros de caldo de ave y 1 hoja de laurel.

Estos ingredientes son los que marcan la diferencia, además de los básicos que ya se usan en la receta original, como 1,3 kilos de patata, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, un par de chorizos frescos, 50 gramos de pulpa de pimiento choricero, sal y un par de dientes de ajo.

Para elaborar este sorprendente plato que enamora a todos los vascos en las épocas más frías del año, primero necesitamos cortar el chorizo en rodajas un poco gruesas, pelar todas las patatas y lavarlas bien.

Después salteamos el chorizo en una cazuela con aceite de oliva un minuto para que el aceite adquiera sabor a chorizo. Retiramos y reservamos. Acto seguido rehogamos el puerro, los pimientos y la cebolla, los ajos y la cayena con un poco de sal unos 10 minutos.

Chascamos las patatas para que suelten el almidón y que el caldo adquiera una textura cremosa, agregamos la pulpa de pimiento choricero y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos el tomate frito, el chorizo que habíamos reservado previamente y la hoja de laurel. Removemos todo bien para que se junten los sabores.

Por último, cocinamos todo a fuego suave 45 minutos y removemos con cuidado poco a poco. Retocamos el punto de sal y servimos todo.