Karlos Arguiñano.. Atresmedia
Karlos Arguiñano, chef: "Para dar más sabor a la tortilla de patatas no uses cebolla, añade 1 pimiento verde y 500 ml de caldo”
El cocinero tiene el truco ideal para conseguir una textura mucho más jugosa y un sabor intenso, aportando un toque especial que eleva el plato.
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La tortilla es uno de los mayores manjares de la gastronomía española. Con cebolla, sin cebolla, rellena o con toques sorprendentes. Esta joya culinaria versátil y nutritiva se adapta a todos los gustos, por lo que es fácil sentirse atraído por ella.
El cocinero Karlos Arguiñano tiene el truco ideal para hacerla diferente (de una manera nunca antes preparada y muy llamativa) y conseguir una textura mucho más jugosa y un sabor intenso, aportando un toque especial que eleva el plato sin complicaciones.
El truco de Arguiñano
Para prepararla usa huevos, patatas, un par de cebolletas, un pimiento verde, tomates cherry, dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, medio litro de caldo, hebras de azafrán, sal, perejil y aceite de oliva.
Primero, como explica en su canal de cocina de Antena 3, Cocina Abierta, ponemos una buena cantidad de aceite en una sartén, pelamos y picamos las cebolletas en daditos y las incorporamos en la sartén.
A continuación, cortamos el pimiento verde en dados y lo añadimos. Rehogamos todo unos cuantos minutos y nos ponemos a pelar las patatas. Una vez cortadas finas, las echamos a la sartén. Las sazonamos bien y las freímos durante casi media hora a fuego medio-alto.
Quitamos el exceso de aceite y lo reservamos. Por otra lado, reservamos la mezcla de patatas, cebolleta y pimiento. Para preparar la salsa, calentamos tres cucharadas del aceite de freír en una cazuela. Pelamos los ajos y los picamos, los agregamos al recipiente y los rehogamos sin dejar que se doren, porque en ese punto tenemos que añadir la harina y rehogarlo todo muy bien.
Acto seguido agregamos el vino blanco, los 500 ml de caldo y el azafrán. Sazonamos todo y mezclamos. Incorporamos el perejil y cocinamos la salsa unos pocos minutos. Después partimos los huevos en un bol y los batimos y sazonamos. Incorporamos la patata frita, la cebolla y el pimiento y mezclamos.
Por último, echamos un poquito de aceite en la sartén y vertemos la mezcla de la tortilla hasta que cuaje un poco y le damos la vuelta con la ayuda de un plato para que se haga por el otro lado. La introducimos en la salsa y la cocinamos un par de minutos. Lavamos los tomates y los cortamos. Finalmente servimos esta obra maestra de la cocina en cada plato junto con los tomates y bañamos la tortilla en salsa. Adornamos con perejil.
