El chef Martín Berasategui. @martínberasategui vía Instagram
Martín Berasategui, chef: "Para un cordero perfecto no uses tomate, usa 2 cucharadas de pimentón, 8 dientes de ajo y 100 g de mantequilla"
Su versatilidad en la cocina permite prepararlo de distintas maneras, desde asados tradicionales hasta recetas más modernas, y es capaz de adaptarse a todos los paladares.
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El cordero es uno de los platos más nutritivos de la gastronomía española. Su contenido alto en proteínas y minerales lo vuelve una opción muy bien valorada dentro de una dieta equilibrada.
Asimismo, su versatilidad en la cocina permite prepararlo de distintas maneras, desde asados tradicionales hasta recetas más modernas, y es capaz de adaptarse a todos los paladares. Es por ello que el chef Martín Berasategui ofrece una de sus atractivas recetas para elaborarlo a la perfección.
El truco del chef
Para elaborar esta atractiva y versátil receta se requieren un par de paletillas de cordero lechal, un par de cucharadas soperas de pimentón de la Vera, una cucharada sopera de sal, medio manojo de tomillo, ocho dientes de ajo, 100 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, una rama de romero, 500 gramos de patatas pequeñas, 50 gramos de mantequilla, 30 gramos de queso Idiazabal ahumado, sal y un manojo de espárragos blancos.
Primero salpimentamos las paletillas y las colocamos en una fuente honda. Las apretamos con el tomillo y los dientes de ajo y repartimos un poco de mantequilla por encima. Cerramos con papel de aluminio y horneamos unas nueve horas a 100 grados.
A continuación agregamos la leche en un recipiente con el romero, hervimos unos minutos y bajamos el fuego al mínimo una vez añadimos las patatas, la mantequilla y el queso. Esperamos que hierva a fuego muy suave casi media hora y sazonamos. Después pelamos los espárragos y los cortamos en tres o cuatro trozos y los metemos en las patatas cuando queden 10 minutos para que se terminen de cocinar.
Para ello, debemos comprobar que estén firmes y crujientes y las patatas tiernas. Añadimos un poquito de sal al gusto y reservamos. Por último, le quitamos el hueso a las paletillas y las deshilachamos con la ayuda de un tenedor.
Y ya estaría lista nuestra receta nutritiva, sencilla y deliciosa que no tiene nada que envidiar a otras recetas de cordero. Un plato estupendo para disfrutar y sorprender a todos tus seres queridos sin complicaciones.
