El cocinero Karlos Arguiñano en su terraza. @karguinano vía Instagram
Karlos Arguiñano, chef: "Para una sopa muy sabrosa no uses tomate, añade 100 g de panceta fresca y 200 g de garbanzos"
Las sopas admiten innovaciones, por ello, hay quienes buscan añadir su toque original, como el cocinero vasco.
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La sopa es un plato que entra bien, por nutritivo y versátil, en las épocas más frías del año, pero también en las más calurosas. No es de extrañar que en España existan distintas variedades de esta, pues la gastronomía española se encuentra muy ligada al cultivo de un buen caldo.
Desde las sopas calientes, como la de ajo, pollo o la de almendras, entre otras, hasta sopas frías como el ajoblanco o el gazpacho. En Euskadi, ni una de esas: los vascos se quedan con la sopa Zurrukutuna, a partir de ajo, pan seco y bacalao.
Pero las sopas admiten innovaciones, por ello, hay quienes buscan añadir su toque original, como el cocinero Karlos Arguiñano, que va más allá con este manjar de la cocina: para hacer este plato más sabroso usa panceta fresca, carrillera y añade legumbres, la combinación ideal de proteína y fibra.
El truco del chef
Para preparar esta sopa, Arguiñano se decanta por 800 gramos de carrilleras, muslo de pollo, 100 gramos de panceta fresca, 200 gramos de garbanzos, fideos, puerros, cebolla, zanahoria, pimiento verde, dientes de ajo, huevos, sal y perejil.
Tal y como se recoge en Hogarmania en su artículo Sopa de fideos por Karlos Arguiñano, primero ponemos una olla a calentar con mucha agua y agregamos el chorizo, y la panceta, el muslo y las carrilleras. Por otro lado, ponemos los garbanzos en una red especial para cocer las legumbres y los añadimos a la olla.
Acto seguido, sazonamos todo bien, tapamos la olla y cocemos poco menos de media hora. Una vez listo, sacamos el muslo de pollo, los garbanzos y el chorizo, así como la panceta y las verduras. Colocamos de nuevo la tapa y cocinamos las carrileras otros 20 minutos.
Cocemos los huevos unos 10 minutos en un cazo con agua y, una vez cocidos, los picamos bien en dados y los reservamos. Después retiramos la grasa concentrada con la ayuda de una cuchara y agregamos los fideos y los cocemos unos pocos minutos.
Por último, incorporamos los huevos picados, el perejil y emplatamos. De esta manera obtendremos un plato nutritivo y delicioso que enamorará a todos los comensales. Una sopa que sobresale por un sabor casero inigualable y su facilidad, convirtiéndose en una opción ideal en todas las épocas del año.
Un plato que, además de ser reconfortante, es capaz de combinar a la perfección ingredientes tradicionales que ofrecen un resultado repleto de aroma.
