La paella es el plato estrella de España, un manjar capaz de combinar la tierra y el mar en un solo bocado y que provoca todo un festín en el paladar. Su textura, sus ingredientes y su frescura aporta un toque inigualable que lo convierte en una de las elaboraciones más atractivas de la gastronomía española.
Esta joya culinaria requiere su técnica, pues hay que jugar mucho con los tiempos y con el fuego, y, además, cuenta con ingredientes clave para que salga perfecta. Los chefs vascos Martín Berasategui y Karlos Arguiñano tienen el truco.
El truco de los chefs
Ambos coinciden en ingredientes fundamentales para la elaboración de la paella ideal, como en el uso de los 500 gramos de arroz tipo bomba o redondo y 500 gramos de pollo y conejo, así como en el empleo de las judías verdes planas, el tomate natural, el azafrán, pizca de sal y aceite de oliva y los 200 gramos de garrofón.
Asimismo, el cocinero más querido del panorama televisivo español agrega medio litro de agua, romero y perejil, ingrediente que nunca le puede faltar a la hora de preparar cualquier plato.
Primero, según señala el portal gastronómico de Hogarmania en su artículo Paella valenciana, partimos el conejo y el pollo sin piel, lo sazonamos y doramos bien la carne en una paella amplia con un chorro de aceite de oliva.
Una vez consiga ese color tostado característico, la reservamos en un costado de la paella y dejamos el centro vacío. Rallamos los tomates y los ponemos en el centro con los garrafones, troceamos las judías planas y las añadimos. Agregamos el agua y, acto seguido, echamos sal al gusto y azafrán.
Cocinamos todo a fuego medio casi media hora. Antes de incorporar el arroz, debemos comprobar que todo esté bien condimentado.
Por último, añadimos el arroz tipo bomba o redondo y lo extendemos por toda la paella con la ayuda de una cuchara. Lo cocinamos unos 10 minutos a fuego fuerte y a fuego lento otros 10 minutos. Cuando queden cinco agregamos la rama de romero y dejamos que repose otros 10 minutos una vez esté listo. Retiramos el romero y colocamos una rama de perejil y servimos.
Arguiñano aconseja que, para completar el menú, la paella se puede complementar con un batido de fresas y plátano a la hora del postre. De esta manera conseguimos una comida nutritiva, deliciosa y beneficiosa para la salud.