Pasta a la carbonara. iStock
Los chefs vascos coinciden: "Para hacer la carbonara más rica no añadas cebolla, mezcla 30 g de parmesano y 200 g de tocineta"
Una elaboración fácil y sencilla que ha dado la vuelta al mundo por su combinación de ingredientes básicos, textura cremosa y sabor intenso.
Más información: Karlos Arguiñano, chef: "Para hacer las mejores albóndigas no uses cebolla, mezcla la carne con 50 g de pan remojado en 200 ml de leche".
La pasta es uno de los platos más demandados de todo el mundo por ser deliciosa, nutritiva y saciante. Una elaboración, además, versátil que combina a la perfección con todo tipo de ingredientes.
Desde pasta al pesto hasta con tomate y queso parmesano. Sin embargo, la favorita suele ser la pasta carbonara. Una elaboración fácil y sencilla que ha dado la vuelta al mundo por su combinación de ingredientes básicos, textura cremosa y sabor intenso.
El truco de los chefs
Prepararla es muy sencillo, pero hay que dar con la magia para que salga un plato de campeonato, y los chefs vascos Karlos Arguiñano y David de Jorge (Robinfood) saben dar con la clave.
Ambos coinciden en ingredientes, como los 200 gramos de espaguetis, 4 lonchas o 200 gramos de tocineta cortada en trozos, un poco de nata o seis cucharadas y 150 gramos de queso Pecorino rallado o, en el caso, de Arguiñano dos cucharadas de queso parmesano o 30 gramos.
Arguiñano, además, le añade un par de huevos, dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta molida.
Primero, según explica Hogarmania en su artículo Espaguetis con salsa carbonara, ponemos en una olla bien grande bastante agua y, cuando empiece a hervir, echamos una pizca de sal. Acto seguido añadimos los espaguetis y mientras se van ablandando los presionamos con una cuchara para que se cubran bien de agua. Dejamos cocer unos minutos y removemos.
Un truco para ahorrar tiempo a la hora de cocer los espaguetis es comprar pasta fresca, ya que está lista en tres minutos.
Escurrimos bien todo y, para elaborar la salsa carbonara, retiramos la corteza de las lonchas y las cortamos en dados. Agregamos aceite en una cazuela y, una vez caliente, incorporamos los dados de tocineta y los freímos hasta que adquieran un color dorado. Agregamos los espaguetis y removemos.
Por último cascamos los huevos en un bol, los batimos y añadimos la nata, el queso y una pizca de sal con un poco de pimienta. Batimos de nuevo y vertemos los espaguetis, mezclamos con una cuchara y servimos. De esta manera, obtendremos un plato delicioso que enamorará a todos los comensales y con el que quedarán saciados y muy satisfechos.
Se aconseja consumir este plato en el mismo día por el peligro que puede conllevar el huevo, ya que este podría desarrollar bacterias que derivan en intoxicaciones alimentarias.
