Eneko Basque, restaurante de Eneko Atxa en el hotel Radisson de Bilbao. TripAdvisor
Viajar al pasado: el nuevo menú de Eneko Atxa que recupera los sabores de siempre y conquista a las 'amamas' vascas
El chef vasco con tres estrellas Michelin invita al comensal a recorrer la esencia de la identidad vasca gracias a sus variados platos cargados de nostalgia.
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Un juego entre el recuerdo, la identidad y la calidad. Un reencuentro con la memoria. Sin bailes en el plato, sin florituras. Un menú ahumado con sabor a mar y montaña. Gol directo al paladar vasco. Eso es lo que ha conseguido el chef Eneko Atxa con su nuevo menú Sutan: una vuelta al origen y a las ollas de las 'amamas' vascas. Un traslado de energía al corazón del hogar.
El chef vasco con tres estrellas Michelin invita al comensal a recorrer la esencia de la identidad vasca gracias a sus variados platos. El concepto es a la brasa, a fuego lento y con mucho mimo, lo que una se encontraba en aquellos platos que preparaban las abuelas y que han dejado huella en nuestras papilas.
Atxa lo tenía claro desde un principio, como explica a CRÓNICA VASCA una de las camareras de su restaurante Eneko Basque: quería acabar con su fusión vasco-japonesa para dar paso a la nostalgia. Esta vez, lo importante es vivir en casa.
De toda la vida
La parrilla, piedra angular del menú; el producto, la frescura, la buena técnica, así como un servicio inmejorable, escupen calidad en el restaurante Eneko Basque, en la séptima planta del hotel Radisson en Bilbao. Todo ello, junto con un salón de ambiente cálido, es lo que aporta magia al nuevo menú de Sutan.
Una propuesta abierta con la que cada comensal puede escoger entre una selección de laterío, ibéricos al corte, alimentos 'a la llama', pucheros del día, pescados y carnes, guarniciones y postres.
En Sutan prima la calidad, la autenticidad y la cantidad por encima de los decorados y la innovación. Un tintineo de tradición es más que suficiente para el disfrute a través de la memoria. Sabores de antaño que se encuentran en una carta a partir de 14 euros.
Mejillones en escabeche.
Sus jugosos mejillones en escabeche acompañados de un pan crujiente con mantequilla y un toque de aceite infusionado con romero no dejan a nadie indiferente, así como los boquerones en aceite de Arbequina, vinagre, un poquito de perejil y ajo, que te sientan en la mesa con tu amama.
La morcilla de puerro y cebolla de Beasain de toque picante y sin arroz es clave por su melosidad y equilibrio de sabores, como su bacalao marcado por la brasa y a la bilbaína; o sus mollejas de ternera asadas al carbón acompañadas de una textura cremosa y envueltas en una fritura ligera con una pizca de sal gruesa por encima.
Mollejas acompañadas de pan de romero y aceite del restaurante de Eneko Atxa.
Pescado a la brasa y bilbaína.
El menú lo corona una tarta caliente de queso azul 'Urdiña' de sabor intenso. No se trata de la popular tarta cremosa actual, ya que Atxa, para ser fiel al pasado, ha querido mantener la coherencia en el acabado final y aferrarse a su textura clásica.
Una experiencia única en la que brilla la esencia del alimento y cargada de emociones que comienza recordando al Cantábrico y finaliza en la sobremesa de casa.
Con los tuyos
El chef Eneko Atxa Azurmendi (1977, Amorebieta-Etxano), propietario del restaurante Azurmendi, ENEKO y Eneko Basque, entre otros, cuenta con tres estrellas Michelin.
Su constante compromiso por la solidaridad, el bienestar y la sostenibilidad ha catapultado al restaurante Azurmendi a la fama. "Además, su restaurante ha conseguido dos veces el título de restaurante más sostenible del mundo, la última vez en 2012", subraya el portal del hotel Radisson.
Su filosofía es clara: busca la felicidad de los comensales con su cocina y cocinar un futuro mejor para todos.
Motivo por el que las propuestas del restaurante Eneko Basque son informales y actuales, de esas que recuerdan a los viejos tiempos por sus recetas clásicas con matices locales, como sus parrillas de carbón o sus platos y vinos típicos.
Una trilogía ideal, añade Radisson, de sabor, textura y estética, pues el chef crea en un entorno donde la parrilla es la pieza clave y por donde pasan incluso los postres.
