Tortilla de bacalao. Dantxari
Los chefs vascos coinciden: "Para hacer la mejor tortilla de bacalao no uses patata, mezcla 6 huevos y 350 gramos de bacalao"
Se trata de un plato muy ligado a las sidrerías vascas, donde sigue siendo uno de los más queridos.
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La tortilla de bacalao es uno de los clásicos de la gastronomía vasca. Su fusión de huevos, bacalao desmigado, cebolla y pimientos convierte esta receta en un manjar sencillo y repleto de sabor.
Se trata de un plato muy ligado a las sidrerías vascas, donde sigue siendo uno de los más queridos. Pese a que admite pequeñas variaciones, la clave está en usar un producto de calidad para conseguir una tortilla jugosa que conserve el protagonismo.
Prepararla no es difícil, tan solo se necesita dar con la técnica y los productos ideales, algo que los chefs vascos Joseba Arguiñano y David de Jorge (Robinfood) dominan a la perfección.
El truco de los chefs
Ambos coinciden en el uso de ingredientes clave, como seis o siete huevos, 5 cebollas o dos cebolletas, 350 gramos de bacalao desalado y desmigado, perejil, aceite de oliva y sal. Joseba, además, agrega un par de pimientos verdes y 2 dientes de ajo para aportar su toque característico.
Comenzamos, según el portal gastronómico de Hogarmania, picando los dientes de ajo muy finos. Acto seguido, cortamos los pimientos verdes y las cebolletas, calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y agregamos el ajo. Dejamos que adquiera un tono dorado y, a continuación, incorporamos los pimientos y las cebolletas.
Cocinamos todo a fuego medio o bajo hasta que todas las verduras queden pochadas, lo que conlleva 10 minutos. Cuando las verduras obtengan un color dorado, agregamos el bacalao desmigado y cocinamos todo unos minutos. El bacalao no requiere mucho tiempo de cocción, pues podría quedar muy seco.
Acto seguido mezclamos bien el bacalao con las verduras y retiramos y reservamos. En un bol, cascamos los huevos con un poco de sal e incorporamos perejil picado para dar el toque fresco.
Añadimos el bacalao con las verduras y batimos hasta que todo quede muy bien ligado. Vertemos la mezcla de huevo en la sartén donde hemos cocinado el bacalao y las verduras. Bajamos el fuego a medio para que la tortilla no se quede muy cuajada. Plegamos la mezcla sobre sí misma.
Una vez que la tortilla quede dorada por fuera y jugosa por dentro, la sacamos del fuego. La pasamos despacio a un plato grande y la servimos. Por último, decoramos con un poco de perejil. De esta manera, obtenemos un plato nutritivo, rápido y con mucho sabor que enamorará a todos los paladares alrededor de la mesa.
