Sardinas al limón.
Los mejores chefs vascos coinciden: "Para hacer las sardinas más sabrosas no uses cebolla, mezcla 3 ajos y perejil picado"
Más allá de ser unos alimentos atractivos, estas representan una buena parte de la cultura.
Más información: Los mejores chefs coinciden: "Para hacer el besugo al horno más rico no uses cebolla, mezcla 6 dientes de ajo y 1 guindilla".
Las sardinas son un manjar muy típico en el norte de España. Elaboradas a la parrilla habitualmente, se suelen disfrutar en fiestas populares, pues su sabor intenso, su textura y su facilidad para comerlas las convierten en unos alimentos muy preciados por los vecinos.
Las sardinas forman parte de las tradiciones de las localidades costeras, pero, más allá de ser unos alimentos atractivos, estas representan una buena parte de la cultura. En Euskadi nunca faltan en las mesas.
Prepararlas no es difícil, pero sí requiere una técnica adecuada para que salgan perfectas, algo que los chefs vascos Karlos Arguiñano y David de Jorge (Robinhood) saben hacer a la perfección.
El truco de los chefs
Ambos coinciden en ingredientes clave, como en las sardinas, 3 o 6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil picado. Arguiñano, además, añade media barra de pan para aportar su toque personal.
Comenzamos, según el portal gastronómico de Hogarmania en su artículo Sardinas al horno, receta de Karlos Arguiñano, preparando un delicioso aceite de ajo que combina a la perfección con este manjar. Para ello, pelamos los ajos, los picamos y los ponemos en un mortero.
Acto seguido, añadimos un poco de sal y los majamos bien. Incorporamos una cucharada de perejil picado y seis de aceite, y mezclamos todo bien.
Cortamos 12 rebanadas de pan, las colocamos en la bandeja de horno y las untamos con aceite de ajo y perejil. Las horneamos a 220ºC unos seis minutos.
Por último, limpiamos las sardinas quitando las cabezas y las tripas y cubrimos una bandeja de horno con papel de horno. Colocamos encima las sardinas y las sazonamos.
Las untamos con aceite de ajo y de perejil y las metemos en el horno a 220ºC unos 10 minutos. Servimos y aderezamos las sardinas con otro poco de aceite de ajo y de perejil.
